Om Frankrike hade en nationell snabbmat skulle det vara crêpes. Tänk inte på crêpen som en pannkaka; Tänk snarare på det som en rund, mjuk bit tunnbröd som ska fyllas med en oändlig mängd fyllningar eller staplas och skäras i klyftor som en torte. Crêpesmeten måste vila i minst 2 till 3 timmar innan den används, så planera därefter.
Kredit: ©iStockphoto.com/Voyagerix
Förberedelsetid: 5 minuter, plus minst 2 till 3 timmars vilotid
Tillagningstid: 20 minuter
Utbyte: Cirka 12 crêpes (4 till 6 portioner)
1 kopp kall mjölk
1 kopp kallt vatten
4 ägg
1⁄2 tsk salt
2 koppar universalmjöl
4 matskedar (1⁄2 stick) osaltat smör, smält
Blanda mjölk, vatten, ägg och salt i en mixerburk och mixa tills det är slätt.
Tillsätt mjöl och smör och mixa i 1 minut eller tills det är slätt. Häll upp i en stor skål, täck över och ställ i kylen över natten.
Ta ut smeten ur kylen och kontrollera konsistensen; den ska vara tjock, som tjock grädde.
Värm en nonstick 8-tums crêpe-panna eller stekpanna över medelhög värme.
Håll pannan med ena handen och lyft bort den från brännaren.
Häll med andra handen 1⁄4 kopp smet i mitten av den varma pannan och börja snabbt luta pannan och virvla smeten så att den täcker botten jämnt i ett tunt lager. Lägg på brännaren och låt koka i ca 1 minut eller tills kanterna börjar få färg och smeten verkar stelnat på toppen.
Vänd crêpen.
Koka i högst 30 sekunder och ta upp på en tallrik. Den övre eller goda sidan av crêpen ska vara jämnt gyllene; den andra sidan blir ljusare i färgen och ser annorlunda ut.
Upprepa med resterande smet.
Fyll och rulla varje crêpe, eller bred med en favoritfyllning, stapla och skär i klyftor för att servera.
Även om du använder en nonstick-panna för att göra crêpes, kan du behöva borsta botten och sidorna av pannan då och då med lite smör så att crêpesna inte fastnar.
Crêpes serveras även i Frankrike till efterrätt. För att göra söt fransk pannkakssmet (crêpes fines sucrées), tillsätt 5 tsk socker och 3 msk apelsinlikör eller konjak tillsammans med äggen. Öka det smälta smöret till 6 matskedar.