Empanadas de Picadillo recept

Picadillo är en rätt från Spanien. Den innehåller mycket kryddat, lätt sötat, malet stekt kött. Förutom att göra en utmärkt fyllning för dessa små omsättningar, kan du också använda picadillo för att fylla chili för bakning, för att fylla tacos eller helt enkelt servera tillsammans med ris och bönor. Du kan göra degreceptet några dagar i förväg och kyla det.

Kredit: ©iStockphoto.com/tomalu

Förberedelsetid: 20 minuter, plus 30 minuter kylning och 1 timme för att göra salsorna

Tillagningstid: 35 minuter

Utbyte: 15 empanadas

1 pund magert nötfärs

1 medelstor gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, skalade och hackade

1⁄2 dl russin, hackade

1⁄2 dl gröna oliver, hackade

1 tsk salt

1 tsk peppar

2 tsk mald spiskummin

1⁄4 tsk mald kryddnejlika

1 msk farinsocker (valfritt)

1⁄2 kopp Röd Rostad Tomatsalsa (se recept nedan) eller köpt salsa

Empanada-deg (se recept nedan) eller 1 pund fryst pajdeg

1 ägg kombinerat med 2 msk mjölk, lätt vispat för att pensla på degen

Rostad grön chilesalsa (se recept nedan)

Bryn köttfärsen i en stor tjock stekpanna på medelhög värme, rör om ofta, cirka 7 minuter. Häll av och kassera överflödigt fett.

Tillsätt löken och fräs i 5 minuter. Tillsätt sedan vitlök, russin, oliver, salt, peppar, spiskummin, kryddnejlika och farinsocker, om så önskas. Koka tills deras aromer släpps, ca 2-1⁄2 minut. Rör ner den rödrostade tomatsalsan, låt koka upp och ställ åt sidan för att svalna.

Kavla ut degen och skär i cirklar som beskrivs i följande recept.

Lägg en generös matsked av nötköttsfyllningen i mitten av varje bakverk.

Vik över och tryck ihop kanterna för att täta. Överför till ett bakplåtspapper och kyl i en halvtimme, eller slå in och frys in. (Du behöver inte tina upp frysta empanadas innan du bakar.)

Värm ugnen till 400 grader F.

Pensla bakverken överallt med äggtvätt och lägg i ett enda lager på en plåt. Grädda tills de är gyllene, cirka 15 minuter.

Garnera med rostad grön chilesalsa

Empanada deg

Förberedelsetid: 20 minuter, plus 1 timmes kylning

2 koppar mjöl plus ytterligare för att pudra

12 matskedar kallt smör

1⁄2 tsk salt

1 tsk socker

1⁄4 dl vatten

Blanda mjöl och smör i en stor skål. Blanda lätt med fingertopparna tills smöret är jämnt fördelat i bitar. Lös upp salt och socker i vattnet och rör ner i mjölblandningen.

Vänd ut blandningen på en lätt mjölad yta och knåda degen lätt tills den bildar en boll, tillsätt lite mer vatten om det behövs.

Knåda genom att trycka bort degbollen från dig med hälen på handen och sedan samla ihop den och göra ett kvarts varv innan du upprepar. Slå in i plast och ställ i kylen i minst 1 timme eller frys in så länge som en vecka. Återgå till rumstemperatur innan du rullar.

Dela degen på mitten. Kavla ut halva degen på ett mjölat bord till en tjocklek av 1⁄8 tum.

Skär ut 4-tums cirklar med en kakformare eller ett dricksglas. Samla ihop resterna, lägg till den återstående degen och rulla om och skär ut cirklar tills all deg är förbrukad.

För portioner i cocktailstorlek gör vi ibland empanadas till små lagom stora bitar. När du skär ut degen, se till att varje cirkel är tillräckligt stor för att stoppa. Man vill att varje tugga ska innehålla både kött och bakverk. En 3-tums cirkel är precis rätt storlek.

Röd rostad tomatsalsa

Att rosta tomaterna tills de är svärtade ger denna släta röda sås dess distinkta mexikanska smak.

Specialverktyg: Mixer eller matberedare

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 25 minuter

Utbyte: 1 liter

1 pund romska tomater, kärnade ur

6 vitlöksklyftor, skalade

2 serrano chili, skakade och kärnade

1 medelstor lök, skuren i 1/2-tums skivor

2 matskedar olivolja

1 kopp tomatjuice

1 tsk salt

Peppar efter smak

Förvärm broilern.

Lägg tomater, vitlök, chili och lök på en folieklädd plåt. Ringla över olivoljan. Stek 6 till 8 tum från lågan i cirka 12 minuter, vänd ofta med tång, tills det är jämnt förkolnat.

Överför grönsakerna och eventuell ackumulerad juice till mixern eller matberedaren. Tillsätt tomatjuice, salt och peppar. Puré, i omgångar om det behövs, tills det är slätt.

Häll i en medelstor kastrull. Koka upp, låt sjuda och koka utan lock i cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Kyl till rumstemperatur för bordssalsa, eller använd varm som ingrediens i ris eller chilaquiles. Förvara i kylen i 2 till 3 dagar, eller i frysen i 2 veckor.

För den lata kockens version av denna salsa kan du använda konserverade roma-tomater och skippa den stekande delen helt. Salsan smakar fortfarande utsökt, men definitivt inte rostad.

Rostad grön chilesalsa

En chilintensiv sås, som den här, är ett fantastiskt komplement till allt rött kött - grillade biffar, lammkotletter eller hamburgare är fantastiska. Om alla tre typerna av chili inte är tillgängliga, improvisera efter din smak.

Specialverktyg: Matberedare

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 10 minuter

Utbyte: 3 koppar

2 skivor rödlök, skivad 1⁄2 tum tunt

4 vitlöksklyftor

1 pund medelstora tomater

4 serrano chili, halverad och kärnad

12 jalapeño chili, halverad och kärnad

3 poblano chili, halverad och kärnad

2 matskedar olivolja

Saften av 2 limefrukter

2 tsk torkad oregano

1-1/2 tsk grovt salt

Förvärm broilern.

Ordna lök, vitlök, tomatillos och chili på en plåt. Ringla jämnt med olivoljan. Stek 6 till 8 tum från lågan, vänd ofta med tång, tills det är jämnt förkolnat, cirka 12 minuter.

Överför till en matberedare och mixa tills den är finhackad. Tillsätt limejuice, oregano och salt och bearbeta tills det är slätt. Servera i rumstemperatur eller kyld. Förvaras i kylen i upp till 4 dagar.