Detta två gånger tillagade fläskrecept sjudar först fläsket i en väldoftande blandning av risvin, ingefära och salladslök, mjukar det och håller det fuktigt, och avslutar sedan rätten med att woka det skivade, sjudade fläsket med vitlök och en chilispets. sås för att ge den en sista smakrik punch.
Förberedelsetid: 12 minuter
Tillagningstid: Ca 40 minuter
Utbyte: 4 portioner
1 pund benfri fläskrumpa
3 koppar vatten
2 msk kinesiskt risvin
3 till 4 bitar ingefära
2 salladslökar
1⁄3 dl kycklingbuljong
3 msk ostronsmaksås
1 tsk socker
1 tsk chili vitlökssås
3 matskedar matolja
6 torkade eller färska röda chili
2 vitlöksklyftor
1/2 litet huvud av napakål
1 tsk majsstärkelse
Skiva ingefäran tunt.
Skär salladslöken i 2-tums längder.
Lägg hela fläskrumpan i en kastrull med vatten, risvin, ingefära och salladslök och låt sedan koka upp.
Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda i 30 minuter.
Ta av från värmen och ställ åt sidan för att svalna.
När det är kallt, låt rinna av och skär köttet i stora skivor, cirka 1/8-tums tjocka.
Kombinera kycklingbuljongen, sås med ostronsmak, socker och chili-vitlökssås i en liten skål.
Placera en wok eller stekpanna på hög värme tills den är varm.
Tillsätt 2 matskedar av oljan, virvla runt för att täcka sidorna.
Finhacka vitlöken och skiva napakålen i 1-tums längder.
Tillsätt chili och 1 msk finhackad vitlök i woken.
Koka, rör om tills det doftar, 10 sekunder.
Lägg till fläskskivorna och napakålen; rör om i ca 1 minut.
Tillsätt såsen; täck och koka tills kålen börjar mjukna, ca 4 minuter.
Lös upp majsstärkelsen i 1 msk vatten.
Ta bort wokens lock; tillsätt majsstärkelselösningen och koka under omrörning tills såsen kokar och tjocknar.
För att ge två gånger tillagat fläsk en mer traditionell smak, rosta 1/4 till 1/2 tsk malda Sichuan-pepparkorn med chili och vitlök i cirka 25 till 30 sekunder. Släng i några strimlade bambuskott också, om du letar efter lite extra crunch.