Om din grillupplevelse är begränsad till att steka en korv på en gren över öppen eld när du var liten på lägret, har du precis skrapat på ytan av vad som kan vara ett väldigt spännande (och lite skrämmande) sätt att laga mat. För att börja din grillresa är två nyckeltermer att känna till direkt och indirekt — de två grundläggande metoderna för grillning.
Direktgrillning innebär att maten placeras på grillen direkt över värmekällans fulla kraft, oavsett om det är kol, lövträ eller gas. (Se bilden nedan.) Nästan all mat, från kött till grönsaker, kan grillas direkt över eld, inklusive hamburgare, korv, fläskkotletter, lammkotletter, benfria kycklingbröst, oxfiléer och alla typer av fisk och skaldjur .
Grillning över direkt, intensiv värme bränner maten och täcker dess utsida med en välsmakande brun skorpa som är laddad med smak. Ångad eller kokt mat har inte denna smakfördel, inte heller mat som är wokade eller i mikrovågsugn. Teknikerna med att sautera, fritera, rosta och steka skapar denna knapriga effekt, men grillning belönar dig med en stekt skorpa och den extra fördelen med rökiga smakämnen som kommer från kol, träflis eller lövträbitar.
Den främsta svårigheten med direkt grillning är att du måste titta noga på din mat för att förhindra att den bränns.
På en kolgrill bör kolen spridas i ett fast lager som sträcker sig cirka 1 till 2 tum utanför matens kanter. I de flesta fall placeras grillgallret - metallgallerverket du placerar maten på - 4 till 6 tum från värmen.
Kredit: ©Liz Kurtzman
Placeringen av kol beror på vilken typ av grillning du håller på med.
Indirekt grillning grillar maten långsamt, bort till ena sidan av värmekällan, vanligtvis över en dropppanna i en täckt grill (se bilden ovan). Indirekt grillning har en mängd fördelar:
Det saktar ner tillagningsprocessen. Hur många gånger har du använt direktgrillning för att tillaga kyckling och slutat med skinn som är förkolnat till oigenkännlighet och kött som är praktiskt taget rått i centrum? Vid indirekt grillning tillagas maten i en täckt grill av värme som aldrig direkt berör den, och är jämförbar med ugnsstekning.
Indirekt matlagning ger dig faktiskt två typer av bränder (eller två nivåer av värme) i en grill. Du har en direkt eld som kan användas för att bränna mat och en indirekt eld för att laga mat långsamt och noggrant.
Indirekt grillning eliminerar risken för farliga uppblossningar. Fett droppar från maten i dropppannan, snarare än på de heta kolen, lavastenarna eller keramiska briketterna.
Grilla indirekt alla stora köttbitar eller hela fåglar, fågelbitar, fläskfiléer, revbensspjäll eller stora stekar för läckra resultat.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
