Diabetesvänliga frukostrecept för äggpajer och pajer

Att välja ägg ger dig en proteinkraft för att starta dagen. Dessa bakade frukostäggrätter är ett utmärkt sätt att göra läckra, hälsosamma måltider för en grupp. De är ett utmärkt val för elegant brunchunderhållning eller en vardag när du har lite extra tid. Alternativt kan du göra en paj eller paj, kyla den helt och sedan skära den i enskilda portioner och frysa in till senare.

Broccoli och ostpaj

Prep rberedelse tid: 20 minuter

Koktid: 30 minuter

Utbyte: 4 portioner

Nonstick matlagningsspray

1 kopp färsk broccoli, små buketter

1⁄2 kopp lågnatrium kycklingbuljong

2 äggvitor, lätt vispade

1 helt ägg, lätt uppvispat

1 dl lättmjölk

1 dl riven cheddarost

1⁄4 tsk peppar

Värm ugnen till 350 grader F. Belägg en 9-tums pajform med matlagningssprayen.

Koka broccolin med kycklingbuljongen utan lock i en kastrull på medelvärme under omrörning tills all vätska har avdunstat, cirka 10 minuter. Överför till en skål och låt stå i kylen i 5 minuter.

Vispa ihop äggvitan och ägget i en annan skål. Tillsätt broccolin, mjölk, ost och peppar.

Häll blandningen i pajformen och grädda utan lock i 30 minuter och kontrollera med en tandpetare om den är klar. (Pajen kan behöva gräddas i upp till 45 minuter.) Ta ut från ugnen och svalna.

Per portion: Kcalories 171 (Från Fett 99); Fett 11 g (mättad 7 g); Kolesterol 85mg; Natrium 268mg; Kolhydrat 5g (kostfiber 1g); Protein 13g.

Toskansk Quiche

Prep rberedelse tid: 30 minuter

Koktid: 40 minuter

Utbyte: 6 portioner

24 uns extra fast tofu

8 uns vegansk sojamozzarella

1 matsked olivolja

1⁄2 dl finhackad vitlök

1⁄2 dl hackad fin schalottenlök

1 16-ounce burk kvartade kronärtskockshjärtan (i vatten)

1 pund blancherad hackad spenat

Salta och peppra efter smak

2 matskedar näringsjäst

1 matsked granulerad lök

1 msk granulerad vitlök

2 msk sojamargarin

1 kopp fullkornsbakelsemjöl

Kosher salt

4 matskedar iskallt vatten

Gör fyllningen.

Hacka tofu och mozzarella i tärningar, lägg i en matberedare och mixa tills det är slätt. Lägg blandningen i en skål och kyl.

Tillsätt under tiden olivolja, vitlök och schalottenlök i en sautépanna.

Fräs tills ingredienserna är genomskinliga. Tillsätt kronärtskockshjärtan och spenat i pannan och blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Låt denna blandning svalna och tillsätt den sedan till tofublandningen. Tillsätt de torra kryddorna och rör om väl. Kolla efter smaksättning. Ställ blandningen i kylen tills den ska användas.

Värm under tiden ugnen till 350 grader F.

Skär margarin i mjöl och salt på en skärbräda. Tillsätt snabbt vattnet, en matsked i taget, tills blandningen formar sig till en fast degmassa. Kavla ut degen till en halv tum tjock pannkaka och drapera den sedan över en oljad 9-tums pajform, stoppa in alla hörn. Grädda i 15 minuter eller tills de är gyllenbruna. Ta ut från ugnen, svalna.

Lägg tofublandningen i det kokta pajskalet. Jämna ut blandningen och sätt tillbaka till ugnen i 25 minuter. Ta bort från ugnen.

Kyl tills mitten är fast; skiva och servera.

Per portion: Kcalories 380 (Kalorier från fett 159); Fett 18 g (mättad 2 g); Kolesterol 0mg; Natrium 606mg; Kolhydrat 32g (kostfiber 7g); Protein 30g.

Leta efter näringsjäst i bulkdelen av din lokala naturliga livsmedelsbutik. Det är ett komplett protein och rik på vitamin B-12. Med sin starka, nötiga, ostliknande smak används den som ostersättning.