Den speciella tekniken för att prova vin

Du dricker drycker varje dag och smakar av dem när de passerar genom munnen. Men när det kommer till vin är drickande och provsmakning inte synonymt. Vin är mycket mer komplext än andra drycker: Det händer mer i en munfull vin. Till exempel har de flesta viner många olika (och subtila) smaker, alla på samma gång, och de ger dig flera samtidiga förnimmelser, som mjukhet och skärpa tillsammans.

Om du bara dricker vin genom att svälja ner det som du gör läsk, missar du mycket av det du betalat för. Men om du smakar vin kan du upptäcka dess nyanser. Faktum är att ju långsammare och mer uppmärksamt du smakar vin, desto mer intressant smakar det.

Och med det har vi de två grundläggande reglerna för vinprovning:

Sakta ner.

Var uppmärksam.

Processen att prova ett vin — att systematiskt uppleva vinets alla egenskaper — har tre steg, som vi diskuterar i följande avsnitt. De första två stegen involverar faktiskt inte din mun alls: Först tittar du på vinet och sedan luktar du på det. Äntligen får du smutta på det.

Njuter av ett vins utseende

Vi njuter av att titta på vinet i vårt glas, märka hur briljant det är och hur det reflekterar ljuset, försöker avgöra exakt vilken nyans av rött det är och om det kommer att fläcka duken permanent om vi lutar glaset för långt.

För att observera ett vins utseende, luta bort ett (högst halvfullt) glas från dig och titta på vinets färg mot en vit bakgrund, som duken eller en bit papper (en färgad bakgrund förvränger färgen på vinet). Lägg märke till hur mörkt eller hur blekt vinet är och vilken färg det har. Lägg också märke till om vinet är grumligt, klart eller briljant. (De flesta viner är klara. Vissa ofiltrerade viner kan vara mindre än lysande men bör inte vara grumliga.) Så småningom kommer du att börja märka mönster, som djupare färg i yngre röda viner och äldre vita viner.

Om du har tid kan du vid det här laget också snurra runt vinet i ditt glas (se följande avsnitt) och observera hur vinet rinner tillbaka ner på insidan av glaset. Vissa viner bildar ben eller tårar som sakta rinner ner. En gång i tiden tolkades dessa ben som det säkra tecknet på ett rikt vin av hög kvalitet. Idag vet vi att ett vins ben är ett komplicerat fenomen som har att göra med vinets ytspänning och förångningshastigheten för vinets alkohol. Om du är fysiker, visa gärna upp din expertis och upplys dina medsmakare - men annars, bry dig inte om att dra slutsatser från benen.

© Shutterstock/Jack Frog

Näsan vet: Sniffar vin

När du har observerat ett vins utseende kommer du till den riktigt roliga delen av vinprovningen: att snurra och snusa. Det här är scenen då du kan låta fantasin flöda, och ingen kommer någonsin att våga säga emot dig. Om du säger att ett vin luktar vilda jordgubbar för dig, hur kan någon bevisa att det inte gör det?

Innan vi förklarar luktritualen och smaktekniken som följer med den (beskrivs i nästa avsnitt), vill vi försäkra dig om att (a) du inte behöver tillämpa denna procedur på varje enskilt vin du dricker; (b) du kommer inte att se dum ut när du gör det, åtminstone i andra vinälskares ögon (vi kan inte tala för resten av den mänskliga befolkningen); och (c) det är ett bra knep på fester för att undvika att prata med någon du inte gillar.

För att få ut det mesta av ditt sniffande, snurra vinet i glaset först. Men tänk inte ens på att snurra ditt vin om ditt glas är mer än halvfullt.

Håll ditt glas på bordet och vrid det tre eller fyra gånger så att vinet virvlar runt inuti glaset och blandas med luft. För sedan snabbt glaset till näsan. Stick in näsan i glasets luftrum och lukta på vinet. Free-associate. Är doften fruktig, träig, fräsch, tillagad, intensiv, mild? Din näsa tröttnar snabbt, men den återhämtar sig snabbt också. Vänta bara ett ögonblick och försök igen. Lyssna på dina vänners kommentarer och försök hitta samma saker som de hittar i lukten.

När du snurrar förångas aromerna i vinet så att du kan känna lukten av dem. Vin har så många aromatiska föreningar att vad du än hittar i doften av ett vin förmodligen inte bara är en fantasi.

Poängen bakom hela den här ritualen med att snurra och nosa är att det du luktar ska vara behagligt för dig, kanske till och med fascinerande, och att du ska ha kul i processen. Men vad händer om du märker en lukt som du inte gillar? Häng runt vinnördar ett tag så börjar du höra ord som bensin, svettig sadel, bränd tändsticka och sparrisanvänds för att beskriva aromerna av vissa viner. "Usch!" du säger? Självklart gör du det! Lyckligtvis är de viner som uppvisar sådana dofter inte de viner du kommer att dricka för det mesta - åtminstone inte om du inte verkligen fångar vinfelet. Och när du väl fångar vinbuggan kanske du upptäcker att de aromerna, i rätt vin, verkligen kan vara en kick. Även om du inte kommer för att njuta av dessa dofter (somliga av oss gör det, ärligt talat!), kommer du att uppskatta dem som typiska egenskaper för vissa regioner eller druvor.

Vin kan också ha dålig lukt som ingen kommer att försöka försvara. Det händer inte ofta, men det händer, eftersom vin är en naturlig jordbruksprodukt med en egen vilja. Ofta, när ett vin har allvarliga brister, syns det omedelbart i näsan på vinet. Vindomare har en term för sådana viner. De kallar dem DNPIM — Do Not Put in Mouth. Inte för att du kommer att bli sjuk, men varför utsätta dina smaklökar för samma övergrepp som din näsa just tog? Ibland är en dålig kork att skylla på, och ibland ligger problemet i någon fråga i vinframställningen eller till och med lagringen av vinet. Lägg bara ihop det för att uppleva och öppna en annan flaska.

När det kommer till att dofta vin är många människor oroliga för att de inte kan upptäcka så många aromer som de tror att de borde. Att lukta vin är egentligen bara en fråga om övning och uppmärksamhet. Om du börjar ägna mer uppmärksamhet åt lukter i dina normala aktiviteter blir du bättre på att lukta vin.

Tips för att dofta vin

Prova dessa tekniker för att få ut mer av vin när du snusar:

• Vara djärv. Stick in näsan rakt in i glasets luftrum där aromerna fångas.
• Bär inte en stark doft; det kommer att konkurrera med lukten av vinet.
• Slå inte ut dig själv när du luktar ett vin när starka mataromer finns. Köttet du doftar i vinet kan verkligen vara en gryta som tillagas på spisen.
• Bli en luktare. Lukta på varje ingrediens när du lagar mat, allt du äter, de färska frukterna och grönsakerna du köper i snabbköpet, till och med lukten av din miljö - som läder, blöt jord, färsk vägtjära, gräs, blommor, din blöta hund, skokräm, och ditt medicinskåp. Fyll din mentala databas med dofter så att du har aromminnen till ditt förfogande när du behöver rita på dem.
• Prova olika tekniker för sniffning. Vissa människor gillar att ta korta, snabba "kaninnosar", medan andra gillar att andas in en djup doft av vinets doft. Att hålla munnen öppen lite medan du andas in kan hjälpa dig att uppfatta aromer. (Vissa människor håller till och med ena näsborren stängd och luktar med den andra, men vi tycker att det är lite kinky.)

10 aromer (eller smaker) förknippade med vinst

Följande är några av de vanligaste aromerna du kan hitta i vin:

• Frukter av alla slag
• Örter
• Blommor
• Jorden
• Gräs
• Tobak
• Knäck
• Rostat bröd
• Vanilj
• Kaffe, mocka eller choklad

Munverkan vid vinprovning

När du har tittat på vinet och doftat på det får du äntligen smaka på det. Det här är scenen när vuxna män och kvinnor sitter och gör konstiga miner, gurglar vinet och skvalpar runt det i munnen med intensiva koncentrationsblickar i ögonen. Du kan skapa en fiende för livet om du distraherar en vinprovare just i det ögonblick då han fokuserar all sin energi på de sista dropparna av ett speciellt vin.

Här är proceduren att följa:

• Ta en medelstor klunk vin.
• Håll vinet i munnen, dra ihop läpparna och dra in lite luft över tungan, över vinet. (Var helt försiktig med att inte kvävas eller dribbla, annars kommer alla att misstänka starkt att du inte är en vinexpert.)
• Svep runt vinet i munnen som om du tuggar på det.
• Svälj vinet.

Hela processen bör ta flera sekunder, beroende på hur mycket du koncentrerar dig på vinet.

Viner har näsa - och gommar också

Med poetisk licens som är typisk för vinprovare, dubbade någon en gång doften av ett vin dess näsa - och uttrycket fick fäste. Om någon säger att ett vin har en enorm näsa menar han att vinet har en väldigt stark arom. Om han säger att han upptäcker citron i näsan eller på näsan, menar han att vinet doftar ungefär som citroner.

Faktum är att de flesta vinprovare sällan använder ordet lukt för att beskriva hur ett vin doftar eftersom ordet lukt (som ordet lukt ) verkar nedsättande. Vinprovare pratar om vinets näsa eller arom. Ibland använder de ordet bukett, även om det ordet håller på att falla ur modet.

Precis som en vinprovare kan använda termen näsa för doften av ett vin, kan han använda ordet gom för att hänvisa till smaken av ett vin. Ett vins smak är det övergripande intrycket som vinet ger i din mun, eller någon isolerad aspekt av vinets smak - som i "Detta vin har en harmonisk smak" eller "Smaken på detta vin är lite surt." När en vinprovare säger att han hittar hallon i gommen menar han att vinet har smak av hallon.

Känner av smakerna

Smaklökar på tungan kan registrera olika förnimmelser, som är kända som grundsmakerna - sötma, surhet, sälta, bitterhet och umami, en smaklig egenskap. Av dessa smaker är sötma, surhet och bitterhet de som oftast finns i vin. Genom att flytta runt vinet i munnen ger du det en chans att träffa alla dina smaklökar så att du inte missar något i vinet (även om syrlighet och bitterhet låter som saker du inte skulle ha något emot att missa).

När du sveper runt vinet i munnen, köper du också tid. Din hjärna behöver några sekunder för att ta reda på vad tungan smakar och få en känsla av det. Eventuell sötma i vinet registreras ofta i din hjärna först; surhet (som förresten är känd för normala människor som surhet ) och bitterhet registreras därefter. Medan din hjärna utarbetar de relativa intrycken av sötma, syra och bitterhet, kan du tänka på hur vinet känns i munnen - oavsett om det är tungt, lätt, slätt, strävt och så vidare.

Smakar på dofterna av vin

Tills du skär näsan i handlingen är allt du kan smaka i vinet de tre förnimmelserna av sötma, syra och beska och ett allmänt intryck av vikt och konsistens. Var har alla vilda jordgubbar tagit vägen?

De finns kvar i vinet, precis bredvid chokladen och plommonen. Men för att vara helt korrekt om det, är dessa smaker faktiskt aromer som du smakar, inte genom kontakt med tungan, utan genom att andas in dem genom en inre näsgång i baksidan av munnen som kallas den retronasala passagen (se följande figur). När du drar in luft över vinet i munnen förångar du aromerna precis som du gjorde när du virvlade vinet i ditt glas. Det finns en metod för detta galenskap.

Illustration av Lisa S. Reed

Vinsmaker är faktiskt aromer som förångas i munnen; du uppfattar dem genom den bakre näsgången.

Efter att du har gått igenom allt det här är det dags att komma fram till en slutsats: gillar du det du smakade? De möjliga svaren är ja, nej, en likgiltig ryckning på axlarna, eller "Jag är inte säker, låt mig ta en ny smak", vilket betyder att du har en seriös vinnördspotential.