Det finns olika sorters vegetarianer, beroende på vad de äter. Definitionen av en vegetarian som är mest accepterad av andra vegetarianer är en person som inte äter kött, fisk eller fågel. En vegetarian undviker konsekvent all köttmat, såväl som biprodukter av kött, fisk och fågel.
Naturligtvis varierar vegetariska dieter i vilken utsträckning de utesluter animaliska produkter:
-
Semi-vegetarian: Någon som drar ner på sitt intag av kött i allmänhet. En pollo-vegetarian undviker rött kött och fisk men äter kyckling. En pesco pollo vegetarian undviker rött kött men äter kyckling och fisk.
Dessa termer sträcker ut den verkliga definitionen av en vegetarian, och endast termen semi-vegetarian används faktiskt med mycket frekvens.
-
Lacto ovo vegetarian: En lakto ovo vegetarisk kost utesluter kött, fisk och fågel men inkluderar mejeriprodukter och ägg. De flesta vegetarianer i USA, Kanada och Västeuropa faller i denna kategori. Lacto ovo-vegetarianer äter sådana livsmedel som ost, glass, yoghurt, mjölk och ägg, samt mat gjord med dessa ingredienser.
-
Laktovegetarisk: En laktovegetarisk kost utesluter kött, fisk och fågel, samt ägg och all mat som innehåller ägg. En laktovegetarian skulle dock äta mejeriprodukter som mjölk, yoghurt och ost.
-
Vegan: Rent tekniskt hänvisar termen vegan till mer än bara kosten. En vegan är en vegetarian som undviker att äta eller använda alla animaliska produkter, inklusive kött, fisk, fågel, ägg, mejeriprodukter, alla livsmedel som innehåller biprodukter av dessa ingredienser, ull, siden, läder och alla icke-livsmedel gjorda med animaliska biprodukter . Att leva en vegansk livsstil kan innebära att undvika honung.
En anpassning av en vegetarisk kost är en råkost, där anhängare äter en kost som huvudsakligen består av rå mat. Den fruktariska dieten består endast av frukter; grönsaker botaniskt klassificerade som frukter, såsom tomater, aubergine, zucchini och avokado; och frön och nötter.