De flesta franska hemkockar har sitt favoritrecept på paté, en kombination av malet eller hackat kött, kanske blandat med lever, örter och vin. Efter att ingredienserna har blandats, packas de i en brödform eller porslinsterrin (en traditionell oval, täckt maträtt) och bakas i varmt vatten så att utsidan inte bildar en brynt utsida.
Kredit: ©iStockphoto.com/JacquesPALUT
Vägning och kylning av den kokta patén gör den fast och lättare att skiva.
Paté serveras vanligtvis som förrätt eller lätt måltid. Skiva den i tunna skivor och servera med tomatskivor, cornichons (små franska dillgurka), små inlagda lökar, skivor lantbröd (kännetecknas av en god seg smul och en knaprig skorpa) och dijonsenap.
Beredningstid: Totalt 24 timmar (15 minuters faktisk beredningstid, plus vila och kylning över natten)
Tillagningstid : 1-1⁄2 till 2 timmar
Utbyte: 8 till 10 portioner
1 pund malet fläsk
1 pund malet kalvkött
1 pund rökt fläskaxelrumpa, skuren i 1⁄4-tums tärningar
1 vitlöksklyfta, finhackad
6 enbär, hackade (valfritt)
1 tsk torkad basilika
1⁄2 tsk torkad timjan
1⁄2 tsk torkad mejram
1⁄2 tsk muskotblomma, muskotnöt eller kryddpeppar
1⁄4 tsk torkad oregano
1 tsk salt
1⁄2 tsk grovmalen svartpeppar
1⁄2 dl torrt vitt vin
2 msk konjak eller konjak
6 till 8 remsor magert bacon
2 stora lagerblad
I en stor blandningsskål, kombinera malet fläsk, kalvkött, fläskrumpa, vitlök, enbär (om så önskas), basilika, timjan, mejram, musbröd, oregano, salt och peppar med båda händerna tills blandningen är väl kombinerad och enhetlig .
Tillsätt vin och konjak. Blanda väl tills vätskan är inkorporerad.
Klä botten av en 6- till 7-kopps brödform med 2 till 3 remsor av bacon.
Häll ner patéblandningen i pannan. Packa ner väl så att det inte finns några luftfickor och toppen är platt och slät. Lägg lagerbladen ovanpå köttet och klappa ner. Lägg resterande baconstrimlor ovanpå patén och ställ i kylen i 1 timme.
Värm ugnen till 350 grader F. Placera terrinen i en större bakpanna. Sätt in i nedre tredjedelen av ugnen.
Fyll bakformen med kokande vatten så att den kommer halvvägs upp på sidorna av terrinen. Grädda i 1-1⁄2 till 2 timmar. Patén är klar när den har krympt från sidorna av pannan och den omgivande vätskan är klargul och inte rosa.
Ta bort terrinen från vattenbadet. Häll av eventuell vätska från terrinen. Lämna patén i pannan.
Lägg en bit vikt folie ovanpå. Lägg en oöppnad flaska vin eller en medelstor burk på sidan ovanpå patén och tryck ner. Kyl till rumstemperatur. Kyl över natten. Ta bort och släng bacon och lagerblad före servering.
Skär i tunna skivor och servera på skivor lantbröd, rostade om så önskas, med dijonsenap.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
