Det kan vara svårt att hitta bakverk som passar din platt-mage-diet, så gör din egen! Det här receptet på Lemon Berry Muffins använder dinkelmjöl, som erbjuder helmatsnäring, såväl som fibrer, vitaminer och mineraler. Den är idealisk för bakning eftersom den har en mjuk konsistens och en nötaktig smak. Baka upp en sats av dessa muffins när som helst på året, eftersom du använder frysta blåbär och hallon.
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 18 minuter
Utbyte: 12 muffins
2 dl dinkelmjöl
1/2 kopp socker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk kosher salt
1/4 tsk kanel
1 ägg
1-1/4 koppar osötad vaniljmandelmjölk
1/4 kopp rapsolja
1 msk citronskal, packat
3 matskedar citronsaft
1 kopp frysta blandade bär (endast blåbär och hallon)
Värm ugnen till 400 grader F.
I en stor skål, vispa ihop mjöl, socker, bakpulver, bakpulver, salt och kanel. Avsätta.
Vispa ägget i en separat skål. Vispa sedan i mandelmjölk, olja, citronskal och 1 msk citronsaft. Avsätta.
Lägg bären i en annan skål. Tillsätt 2 matskedar av mjölblandningen i skålen och rör om för att täcka bären.
Tillsätt den flytande blandningen till de torra ingredienserna och blanda försiktigt tills det precis är inkorporerat, var noga med att inte blanda för mycket. Häll i de mjölbelagda bären och blanda bara tills de blandas.
Bestryk en 12-count nonstick muffinspanna med matlagningsspray, eller fodra med muffinspapper.
Häll smeten jämnt i muffinsformarna och grädda i 18 minuter, eller tills en tandpetare i mitten är ren. Låt muffinsen svalna i formen på galler i 5 minuter.
Ta ut muffinsen från formen och lägg dem individuellt på ett galler.
Använd en bakelseborste och fördela den återstående citronsaften jämnt ovanpå muffinsen.
Per muffins : Kalorier 151 (från fett 49); Fett 5 g (mättad 0 g); Kolesterol 0mg; Natrium 210mg; Ca r bohydrate 23g (Kostfiber 3 g); Protein 3g.