Charkuterier för en FamilyToday Cheat Sheet

Brinner du för att göra mat? Gillar du att se hur saker görs? Är du intresserad av att bli en mästare kötthantverkare i ditt hemkök? Eller är du bara en seriös älskare av charkuterier men vill hålla fast vid att äta det så gott du kan? Om så är fallet, då är detta fuskblad för dig. Nedan följer några snabba tips som hjälper dig att lyckas, oavsett om du gör köttet eller bara äter det!

©Natalia Van Doninck / Shutterstock.com

Proffstips för framgångsrik kötttillverkning

Att göra episka köttgodis börjar med att skapa goda vanor för städning och sanitet, lära sig tekniker med dina verktyg och utrustning och ha tålamod. Nedan finns en handfull tips som hjälper dig när du behärskar hantverket.

• Håll din utrustning kall : Temperaturkontroll kommer att vara avgörande för säkerheten och för kvaliteten på dina resulterande produkter. När du slipar, lägg dina kvarndelar och fyllningsdelar i frysen före användning.
• Rengör och desinficera : Ha en behållare med tvålvatten och en oanvänd trasa till hands. Detta kommer att göra snabba rengöringar riktigt lätta. Skaffa en ny sprayflaska och fyll den med en lösning av 1 del blekmedel till 10 delar vatten för snabb sanering av dina ytor och utrustning.
• Personlig hygien : Att tvätta händerna oavbrutet är nyckeln för att undvika överföring av livsmedelsburna sjukdomar. Investera i en låda med engångshandskar som en extra försvarslinje.
• Vassa knivar : Det är ingen mening med att arbeta extra hårt när du lagar ditt kött. Se till att dina knivar är ordentligt slipade före användning. Detta kommer att göra bearbetningen av kött mycket lättare. Att ha ett slipstål till hands är bra för att med jämna mellanrum trimma bladet medan du arbetar.
• Bra musik : Vad är meningen med att arbeta i tysthet? Sätt på några häftiga låtar innan du börjar jobba. Om du behöver köa ett nytt album eller höja radion, se bara till att ta av dig handskarna och tvätta händerna efter att du rört telefonen.
• Förfriskningar : Jag älskar en god, kall öl när jag jobbar i köket hemma, men spara spriten tills du är klar med kvarnen och knivarna. Slöa sinnen gör ditt jobb lite farligare.

Vetenskaplig utrustning för att hålla dig säker

Gamla världens tekniker för att göra charkuterier överfördes ibland i skriftlig form, men oftare genom demonstration från en generation till nästa. Modern teknik har gjort denna process mindre om familjeläror och mer om vetenskap. Om du planerar att göra charkuterier, överväg att investera i några eller alla av dessa enheter !

• pH-mätare: pH är måttet på hur surt eller alkaliskt något är. Inom charkuterier vill man ha ett lägre pH, vilket leder till högre surhet. Milwaukee Instruments gör fantastiska pH-mätare och sonder.
• AW-mätare: En AW-mätare, eller vattenaktivitetsmätare, ger exakta mått på hur torra livsmedelsprodukter och ingredienser är. När du torkar kött för konservering och lagringsstabilitet kan du uppskatta köttets vattenaktivitet utifrån köttets viktminskning under torkningsprocessen. Men om du vill vara mer exakt, skaffa en AW-mätare.
• Omedelbar temperatursond: Temperaturen på ditt kött är viktig för när det värms upp blir det en bättre miljö för bakterietillväxt. En bra temperatursond hjälper dig att hålla ett öga på temperaturen för att se till att ditt kött inte blir för varmt.

Underhållande med charkuterier

Charkuteribrädor har blivit allestädes närvarande när det gäller underhållning. Dina gäster kommer att älska att kunna välja från ett sortiment av kött, ostar och tillbehör för att skapa sina egna läckra kreationer.

Det finns inga hårda och snabba regler när det kommer till underhållning med charkuterier. Oftast kan du bara få vad du vill och ordna det som du vill. Om du vill ha lite mer vägledning än så, överväg följande.

• Skapa balans : En framgångsrik charkuteribräda bör ha en bra balans mellan smaker och texturer. Det finns ingen definitiv regel för förhållandena, men överväg att inkludera en mjuk och en hård ost, salami och helmuskelcharkuterier, sötsur pickles, kex och bröd, nötter och torkad frukt, senap och sylt.
• Portionering : Om charkbrädet är huvudattraktionen, planera för 2 till 2,5 uns kött och 2 till 2,5 uns ost per person. Om charkuterier bara är förrätten, slå tillbaka den och planera på 1 till 1,5 uns kött och 1 till 1,5 uns ost per person. Fyll i runt brädet med en fin spridning av tillbehör för att passa ihop med köttet och ostarna du väljer.
• Påfyllning : Om du har en stor fest som kommer att sträcka sig över ett par timmar, planerar du att lägga ut ytterligare kött, ostar och tillbehör när dina gäster äter genom dem. På så sätt kan du hålla kylda föremål kylda lite längre. Det bestämmer också i vilken takt dina gäster ska äta.