Canning & Preserving For a FamilyToday Cheat Sheet

Du kan konservera mat genom att konservera i vattenbad, tryckkonservera, frysa eller torka - allt är hävdvunna och säkra tekniker. Konservering och konservering är utmärkta sätt att spara mat när de är fräscha och smaka på topp och att förse ditt skafferi med näringsrik och utsökt mat. Dessa checklistor ger snabba instruktioner för varje matkonserveringsmetod; information om hur man justerar recept för bearbetning på hög höjd; råd för att säkerställa framgång i konservering; och detaljer om nödvändig konserverings- och konserveringsutrustning.

© monticello / Shutterstock.com

Bevara mat genom att konservera, frysa och torka

Den här snabbguiden visar hur man konserverar mat genom att konservera, frysa och torka (eller torka) dem. Människor har bevarat mat i evigheter. Nyare, säkrare tekniker och utrustning för matkonservering gör att du kan förse ditt skafferi eller frys med läckra, hälsosamma livsmedel. Välj den metod du föredrar - konservering i vattenbad, tryckkonservering, frysning eller uttorkning - och följ dessa grundläggande instruktioner.

Vattenbadskonservering

Samla in förnödenheter och utrustning; håll burkarna varma.

Förbereda mat.

Fyll burkar, lämna ordentligt utrymme och släpp ut luftbubblor. Sätt på lock och dra åt skruvband för hand.

Placera burkar i vattenbadburk.

Koka upp vattnet och låt koka under den tid som anges i receptet.

Vid slutet av bearbetningstiden, ta bort burkarna och låt svalna helt.

Testa tätningar.

Lagra!

Tryckkonservering

Samla in förnödenheter och utrustning; håll burkarna varma.

Förbereda mat.

Fyll burkar, lämna ordentligt utrymme och släpp ut luftbubblor. Sätt på lock och dra åt skruvband för hand.

Placera burkar i tryckburkar.

Stäng och lås burken.

Bearbeta burkar enligt beskrivningen i receptet.

Vid slutet av bearbetningstiden, låt trycket återgå till 0.

Ta bort burkarna från burken och låt svalna helt.

Testa tätningar.

Lagra!

Frysning

Samla in förnödenheter.

Förbereda mat.

Placera maten i frysbehållare, lämna specificerat utrymme (om du använder stela behållare) eller tryck ut all överflödig luft (om du använder fryspåsar).

Kyl maten något eller, om den var blancherad, låt den bli rumstemperatur.

Packa maten löst i frysen.

När den är helt fryst, packa om mer tätt i frysen.

Dehydrerande

Samla in förnödenheter.

Förbereda mat.

Ordna maten på dehydratorbrickor.

Torka vid angiven temperatur, vänd mat och roterande brickor då och då.

Kontrollera om den är färdig, använd riktlinjerna i receptet för hur korrekt torkad mat ser ut och känns.

Placera i en lufttät förvaringsbehållare och förvara på en sval, torr plats utom direkt solljus.

Justeringar för höghöjdskonservering

Hemmakockar som bor på hög höjd kan vara vana vid att justera recept; Höghöjdsjusteringar gäller också för konservering i hemmet. Att konservera mat på ett säkert sätt kräver att dina fyllda burkar bearbetas vid en angiven temperatur eller trycknivå under en viss tid. Om du bor på höjder högre än 1 000 eller 2 000 fot över havet, justera dina konserveringsrecept för livsmedelssäkerhet.

• Vattenbadskonservering: I allmänhet skrivs recept för vattenbadskonservering på höjder mindre än 1 000 fot över havet. Om du bor högre än 1 000 fot över havet, följ dessa riktlinjer:

För behandlingstider på mindre än 20 minuter: Lägg till 1 extra minut för varje ytterligare 1 000 fot höjd.

För behandlingstider på mer än 20 minuter: Lägg till ytterligare 2 minuter för varje 1 000 fot höjd.

• Tryckkonservering: Recept för tryckkonserver skrivs vanligtvis för höjder på mindre än 2 000 fot över havet. Om du bor högre än 2 000 fot över havet, gör denna justering: Öka pounds av tryck med 1/2 pund för varje ytterligare 1 000 fot.

Om du inte vet din höjdnivå kan du få denna information från många källor. Försök att kontakta ditt offentliga bibliotek, en lokal högskola eller den kooperativa förlängningstjänsten i ditt län eller stat. Eller gå till www.whatismyelevation.com och skriv helt enkelt in ditt postnummer.

Tips för framgångsrik och säker konservering

Tänk på säkerheten oavsett om du konserverar med vattenbad eller tryckkonserver. Genom att konservera mat på ett säkert sätt kan du förhindra köksolyckor och matförstöring. Öka dina chanser till framgångsrik konservering och maximal säkerhet genom att följa dessa riktlinjer:

• Använd recept gjorda för dagens konservering (från omkring år 2000 eller senare) och följ dem exakt. Öka eller minska inte dina ingredienser, bearbetningstid eller trycknivå (för tryckkonservering).
• Dubbla inte recept. Om du vill ha mer än ett recept, förbered receptet mer än en gång.
• Använd rätt ingredienser. Välj endast fläckfri och inte alltför mogen frukt eller grönsaker, och när ett recept kräver salt, använd endast konservsalt eller inläggningssalt.
• Använd burkar och tvådelade lock godkända för konservering. Metalllock är endast för engångsbruk; återanvänd dem inte. Du kan använda återanvändbara plastlock flera gånger.
• Märk och datera alltid din färdiga produkt och använd den inom ett år från bearbetningsdatumet.
• Kontrollera regelbundet dina burkar för tecken på förstörelse och, om du är osäker på kvaliteten eller säkerheten för en konserverad produkt, kassera den utan att smaka.

Verktyg och utrustning för konservering och konservering

Om du planerar att burka, frysa eller torka (dehydrera) din mat behöver du några specialverktyg. Utrustningen som är involverad i konservering eller konservering av mat är designad för effektivitet och säkerhet, så se till att du använder rätt verktyg. Om du redan har dem, bra! Om inte, lägg till dem på din inköpslista.

• Tång: Ha en tång redo för att lyfta upp varm mat ur kokande eller sjudande vatten. Alla typer kommer att fungera, men tång med låsmekanism är en bra idé, eftersom detta håller dem ur vägen när de inte används.
• Godistermometer: Hitta en termometer av god kvalitet, med en klämma för att fästa den på sidan av en kruka. Det här objektet är så användbart att det är en bra idé att ha en säkerhetskopia ifall en går sönder medan du använder den.
• Burklyftare: Detta verktyg är en specialiserad uppsättning tång. Dess gummerade ändar passar säkert runt alla storlekar av konservburkar, för att lyfta dem in och ut ur din burk.
• Konserveringstratt: Används för att konservera mat, detta verktyg med bred mun håller kanterna på burkar rena. Den kan också användas för att snyggt fylla fryspåsar.
• Konserveringsburkar: Konserveringsburkar är gjorda av härdat glas för att klara den höga värmen och trycket från din konservburkar. Både smala och breda burkar finns tillgängliga, med bred mun är det enklaste att ta bort maten från när den väl är på burk.
• Vattenbad och/eller tryckbehållare: Om du ska burka måste du använda lämplig burk. För att konservera högsyra livsmedel (frukt, gelé, relishes och pickles), skaffa en vattenbadsburk. För mat med låg syra (grönsaker och kött), skaffa en tryckbehållare.