Kokosmjöl och mandelmjöl är två av de mest använda mjölen i Paleo och spannmålsfri bakning. Båda dessa mjöl ger mjuka och möra bakverk, och var och en har sin egen unika läckra smak.
Att baka med kokos- eller mandelmjöl är väldigt enkelt och båda är bra substitut för vete och raffinerat vitt mjöl. Kokosmjöl kan också användas som ersättning för mandelmjöl i ett recept. Kokosmjöl kan ersätta mandel- eller vetemjöl i vilket recept som helst.
Men när man gör ersättningar måste man ta hänsyn till egenskaperna hos vart och ett av dessa mjöl. Kokosmjöl är särskilt absorberande och suger upp mycket fukt. Att ersätta kokosmjöl mot mandelmjöl (eller spannmålsmjöl) kräver att du justerar mängden vätska och ägg som tillsätts. En bra utgångspunkt är att ersätta 1 kopp mandelmjöl med 1/4 kopp (1 uns) kokosmjöl. Du måste också lägga till 1 ägg för varje 1/4 kopp kokosmjöl som används utöver de ägg som krävs i originalreceptet.
Det kan också vara nödvändigt att fördubbla mängden vätska i originalreceptet, men det är bäst att först lägga till samma mängd som receptet kräver och sedan lägga till mer efter behov. Om din blandning verkar för torr, tillsätt mer vätska tills du får rätt konsistens, eller om din smet är för blöt, tillsätt mer kokosmjöl en tesked i taget tills du får rätt konsistens.
Ett annat sätt att ersätta mandel- eller vetemjöl med kokosmjöl i ett recept som inte kräver att man använder ett stort antal ägg är att lägga till en stärkelse som pilrot eller tapioka till ditt recept. Stärkelsen ger bakverk gjorda med kokosmjöl elasticitet och struktur. Du kan använda en kombination av hälften kokosmjöl och hälften stärkelse, plus några ägg och tillräckligt med vätska för att göra möra Paleo-bakade varor. Byt till exempel ut 2 koppar mandelmjöl med 1/2 kopp kokosmjöl och 1/2 kopp tapiokastärkelse, 3 ägg och 1/2 kopp kokosmjölk som bas för dina recept.
Lita på dina instinkter och börja experimentera. Börja med att göra befintliga recept gjorda med kokosmjöl tills du får en bra känsla för hur mjölet beter sig; ersätt sedan mandelmjölet i ett recept med dina egna kombinationer och proportioner av kokosmjöl, stärkelse, ägg och vätskor. Kokosmjöl kan tyckas vara svårt att jobba med i början, men du kan justera receptet allt eftersom, och snart kommer du att få kläm på att baka med det.