Servera denna bruna risrisotto tillsammans med en bit bakad lax och en grönsallad för en perfekt måltid med platt mage. Du kan också röra ner hackad, grillad kyckling eller byta ut morötterna mot strimlad zucchini istället för morötter. Broccoli, svamp och konserverad pumpa är också utsökt.
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Utbyte: 4 portioner
1 tsk olivolja
1 medelstor gul lök, tärnad
2 vitlöksklyftor, hackade
1/4 tsk kosher salt
4 dl grönsaksbuljong utan salttillsats
1 kopp kortkornigt brunt ris
1 morot, finstrimlad
1 dl sparristips
1 kopp frysta ärtor
1 msk hackad persilja, till garnering
1 msk hackad mynta, till garnering
Värm olivoljan på medelvärme i en stor gryta.
Tillsätt löken, vitlöken och saltet och fräs tills det är mjukt.
Tillsätt grönsaksbuljongen i en mikrovågssäker vätskemätkopp eller skål (helst med hällpip). Värm på hög i 3 till 4 minuter tills den är ångande het.
Tillsätt riset i grytan med löken och vitlöken och rör om tills det precis börjar fastna. Tillsätt en fjärdedel av grönsaksbuljongen.
Tillsätt långsamt buljongen för att säkerställa att stärkelsen släpps från riset - det är detta som gör det krämigt. Fortsätt att röra för att förhindra att riset fastnar i botten av pannan.
Fortsätt att röra om i riset då och då tills nästan all buljong har absorberats. Tillsätt långsamt mer buljong i omgångar, låt buljongen absorberas innan du tillsätter mer.
När nästan all buljong har absorberats, rör ner moroten tills den blandas. Lägg i sparrisspetsarna och fortsätt koka i några minuter tills de blir ljust gröna. Rör försiktigt ner ärtorna.
Garnera varje portion risotto med hackad persilja och mynta.
Per portion: Kalorier 260 (från fett 24); Fett 3g (mättad 0g); Kolesterol 0mg; Natrium 443mg; Ca r bohydrate 53g (Di e tary Fiber 5 g); Protein 7g.