Denna rejäla vinterrätt börjar med kalvskaft, runda köttbitar ca 2 tum tjocka med ett stort ben i mitten. Skaften bräseras i flera timmar för att göra dem extremt möra. Servera läggen och deras sås med potatismos eller risotto.
Kredit: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson
Många italienare anser att märgen - det gelatinösa materialet inuti benet - är en delikatess. Om du vill, ge varje person en liten cocktailgaffel eller demitassesked så att de kan dra ut den kokta märgen när de har ätit upp allt kött från benet.
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 2 timmar, 25 minuter
Utbyte: 4 portioner
2 msk hackad färsk rosmarin, eller 2 tsk torkad rosmarin
2 msk hackad färsk salvia, eller 2 tsk torkad salvia
4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
Salta och peppra efter smak
4 köttiga kalvlägg, var och en ca 2 tum tjock
1 kopp mjöl
2⁄3 dl olivolja
1-1⁄2 dl vitt vin, delat
2 medelstora rödlökar, hackade
3 medelstora morötter, skurna i 1-tums bitar
3 stjälkar selleri, skuren i 1-tums bitar
4 dl vatten eller kycklingfond
3 koppar plommontomater på burk, krossade
Värm ugnen till 350 grader F.
I en medelstor skål, blanda ihop rosmarin, salvia, vitlök och salt och peppar.
Skär 2 till 3 skåror i toppen av varje kalvlägg och fyll dem med ört-/vitlöksblandningen.
Krydda läggen med salt och peppar och muddra dem i mjöl. Skaka av eventuellt överskott.
Värm olivoljan på hög värme i en medelstor, ugnssäker kastrull.
Lägg i skaften, bryn dem väl på alla sidor. Häll av och släng eventuell olja som finns kvar i kastrullen. Tillsätt sedan 1 dl vin, rör om för att lösa upp alla bitar som har fastnat i botten av pannan.
Tillsätt lök, morötter och selleri.
Täck pannan och sänk värmen till medel. Koka, rör om då och då, i 8 till 10 minuter och tillsätt sedan den återstående 1⁄2 dl vin. Koka vinet i 2 till 3 minuter. Tillsätt sedan vattnet och tomaterna.
Rör om väl, låt sjuda, täck över och överför sedan till ugnen.
Koka i 2 timmar, rör om då och då, tills köttet är mjukt. Justera eventuellt kryddningen med salt och peppar och servera.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
