Lite vispning kan göra ett ägg fantastiskt. Omeletter, som detta fantastiska glutenfria alternativ, vars ägg får en snabb vispning, stiger lite.
Kredit: iStockphoto.com/Andrea Skjold
Förberedelsetid: 10 minuter
Koktid: 20 minuter
Utbyte: 4–6 portioner
1 matsked olivolja
1 stor sötpotatis, skalad och skuren i 1/2-tums kuber
2 stora vitlöksklyftor, hackade
1/2 grön paprika, kärna ur, kärnade ur och tärnad
1/2 röd paprika, kärna ur, kärnade ur och tärnad
1 liten lök, skalad och tärnad
1 tsk torkade italienska örter
Nymalen peppar
1/2 tsk salt
6 ägg
1 msk riven pecorino eller parmesanost
Värm olivolja på medelvärme i en 10-tums nonstick-panna. Tillsätt potatis och fräs i 10 till 15 minuter. Tillsätt vitlök, paprika och lök.
Fräs tills grönsakerna är mjuka och löken är genomskinlig. Tillsätt örter, peppar och salt.
Vispa äggen lätt i en medelstor skål. Tillsätt ägg till den kokta grönsaksblandningen i stekpannan. Rör om för att kombinera.
När äggblandningen börjar stelna lyfter du kanterna med en silikon- eller plastspatel så att de okokta äggen kan rinna under tills äggen är helt genomkokta.
Täck med ett lock och sätt på låg värme tills omeletten stelnat, 3 till 5 minuter.
För att servera, skär i klyftor och strö över ost.
I likhet med en frittata kan denna blandade omelett serveras varm eller i rumstemperatur till frukost, lunch eller middag.
Per portion: Kalorier: 209; Totalt fett: 11g; Mättat fett: 3g; Kolesterol: 280mg; Natrium: 414mg; Kolhydrater: 16g; Fiber: 2g; Socker: 0g; Protein: 11g.