Denna blåbärsvallmofrökaka är en semesterfavorit - en relativt lätt final av långa, kaloririka firanden. Du kan också ha blåbärsvallmokaka som ett utsökt frukostmellanmål.
Förberedelsetid: 25 minuter
Gräddningstid: 45 till 55 minuter
Utbyte: 10 till 12 portioner
1/2-tums klick smör, plus 1/2 kopp (1 pinne) smör, mjukat
2 citroner
1 1/2 dl socker
1 ägg
1 1/2 koppar plus 2 tsk mjöl, siktat
2 msk vallmofrön
1/4 tsk salt
1/2 kopp gräddfil
2 dl blåbär
1/4 tsk muskotnöt
3 matskedar färsk citronsaft
Smörj en springform med en smörklick och mjöl sedan formen.
Skala av en av citronerna.
Med en elektrisk mixer eller träslev, vispa 2/3 kopp socker och 1/2 kopp smör tills det är fluffigt.
Tillsätt 2 tsk rivet citronskal och ägget.
Vispa i 2 minuter till på medelhastighet (eller 4 minuter för hand).
I en skål, kombinera 1 1/2 koppar mjöl, vallmofrön och salt.
Rör om för att blanda väl.
Tillsätt lite av mjölblandningen i socker-smörblandningen (smeten) och rör om.
Tillsätt lite gräddfil och rör om.
Upprepa steg 8 och 9 tills all mjölblandning och gräddfil har tillsatts.
Blanda väl.
Tvätta och låt rinna av blåbären.
Ta bort eventuella stjälkar från blåbären.
Kombinera blåbären, 1/3 kopp socker, 2 tsk mjöl och muskotnöt i en skål och rör om.
Värm ugnen till 350 grader F.
Bred ut smeten över botten av formen.
Gör den ca 1/4 tum tjock i mitten, högre runt kanterna.
Häll blåbärstoppningen jämnt över smeten.
Grädda i 45 till 55 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
Ta ut från ugnen och svalna något.
Ta bort från pannan och lägg över till ett serveringsfat.
Skala resten av citronen.
Häll citronsaften, citronskalet och resterande 1/2 kopp socker i en kastrull.
Koka tills sockret smält, skapa en glasyr.
Ringla den varma glasyren över kakan innan servering.