Vattenmelon i en sallad? Varför inte? Det är ett saftigt tillskott till denna platt-magvänliga kycklingsallad. Valnötter och paprika ger lite crunch, medan blåbär höjer näringsvärdet. Allt är bra!
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 8 minuter
Utbyte: 6 portioner
1 kopp Kalifornien valnötter, hackade, osaltade
1/4 kopp limejuice
1/4 kopp olivolja
2 matskedar honung
1/4 tsk havssalt
1/4 tsk peppar
2 koppar kärnfri vattenmelon, i tärningar
1 dl färska blåbär
1 gul paprika, skuren i lagom stora bitar
12 koppar blandade babygrönt
2 pund benfria, skinnfria kycklingbröst, grillade eller sauterade tills de är genomstekta.
Värm ugnen till 350 grader F. Sprid ut valnötterna i ett lager på en bakplåt. Grädda tills de är rostade och aromatiska, cirka 8 minuter. Ta bort dem från plåten och lägg dem i en separat skål så att de svalnar.
För att förbereda vinägretten, i en liten skål, vispa ihop limejuice, olivolja, honung, salt och peppar. Avsätta.
I en medelstor skål, kombinera vattenmelon, blåbär, valnötter och paprika. Tillsätt hälften av vinägretten och rör om.
I en stor skål, släng grönsakerna med den återstående vinägretten.
Dela det gröna mellan 6 tallrikar; toppa med frukt- och valnötsblandningen.
Skiva varje kycklingbröst diagonalt och servera med salladen.
Per portion: Kalorier 464 (från fett 238); Fett 26g (mättad 3g); Kolesterol 97mg; Natrium 289mg; Ca r bohydrate 23g (Di e tary Fiber 4g); Protein 37g.
Obs: Detta recept är återgivet från www.blueberrycouncil.org . Återges med tillstånd av US Highbush Blueberry Council.