Det här receptet visar den italienska kockens förmåga att förvandla billigt, segt nötkött till något läckert. Den här grytan är ganska buljong, så servera den med mycket bröd eller kanske lite potatismos.
Kredit: ©iStockphoto.com/JoeGough
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 4 timmar, 10 minuter
Utbyte: 6 portioner
1⁄2 dl olivolja
3 pund nötkött gryta, putsad och skuren i 2-tums kuber
Salta och peppra efter smak
2 dl rött vin
3 medelstora rödlökar, skivade
3 morötter, skivade
2 stjälkar selleri, skivade
6 vitlöksklyftor, skalade och grovt hackade
2 kvistar färsk rosmarin, eller 1 tsk torkad rosmarin
2 kvistar färsk salvia, eller 1 tsk torkad salvia
5 dl vatten eller köttbuljong, uppdelat
2 koppar hackade tomater, konserverade eller färska (valfritt)
Värm ugnen till 350 grader F.
Värm olivoljan i en stor ugnssäker gryta.
Krydda köttet med salt och peppar och lägg det sedan i grytan.
Bryn på medelvärme och tillsätt sedan vinet, rör om för att lösa upp eventuella bitar som fastnar på botten och sidorna av pannan.
Låt det reducera i 2 till 3 minuter på hög värme.
Tillsätt grönsakerna och örterna, sänk värmen och låt sjuda under lock i 10 minuter.
Tillsätt 2-1⁄2 dl vatten eller fond, låt det sjuda, täck över och sätt sedan in grytan i ugnen.
Koka i 1 timme, rör om då och då.
Tillsätt 1 dl vatten och tomaterna (om du använder dem), smaka av med salt och peppar och koka i ytterligare 2 timmar.
Tillsätt resterande 1-1⁄2 dl vatten efter behov för att hålla grytan fuktig.
Köttet är gaffelmört när det är klart. Justera eventuellt kryddningen med salt och peppar och servera.