Den kanske mest kända av alla grytor, boeuf bourguignonne är nötköttsbitar som bryns och sedan långsamt bräseras i rött vin tills köttet är gaffelmört.
Kredit: ©iStockphoto.com/Floortje
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: Cirka 3 timmar
Utbyte: 4 till 6 portioner
2 matskedar olivolja
5 skivor tjockt skuren bacon, skuren i 1-tums bitar
2 pund nötkött chuck, skuren i 1-tums kuber
1 morot, skalad och skivad
1 stor lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk torkad timjan
Salta och peppra efter smak
2 msk universalmjöl
2 dl torrt rött vin
1 dl nötbuljong
1 matsked tomatpuré
16 uns vita svampar, sauterade i smör
2 msk finhackad plattbladspersilja
8 uns kokta breda nudlar för servering
Värm oljan i en holländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt baconet och låt koka tills fettet smält men inte får färg. Ta upp på en tallrik.
Tillsätt precis så mycket nötkött att det täcker botten av grytan och bryn jämnt på varje sida. Ta upp på en tallrik och fortsätt med resterande kött.
Tillsätt morot, lök, vitlök och timjan i grytan. Koka tills löken är mjuk.
Lägg tillbaka köttet i grytan. Värm under konstant omrörning. Krydda med salt och peppar.
Strö över mjölet och koka tills bacon och nötkött är väl brynt.
Tillsätt vin, buljong och tomatpuré. Koka upp, skrapa botten av grytan för att ta bort eventuella påkokta partiklar.
Täck över och låt sjuda i 3 timmar, eller tills köttet är mört, rör om då och då.
Ta bort köttet med en hålslev och ställ åt sidan. Sked bort eventuellt fett från såsen.
Koka upp såsen och reducera till cirka 2 koppar.
Smaka av och tillsätt salt och peppar om det behövs.
Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med svampen. Rör ner persiljan.
Servera över nudlarna.