Att odla endive är en process i två delar. Först planterar och odlar bonden cikoria, en bittergrön som växer i klasar med mycket lockiga löv. Efter att cikoria har dragits ur jorden skärs roten av och planteras i hinkar eller lådor med fuktig, mycket sandig jord och lämnas att växa i ett mörkt rum. Så småningom producerar roten en tätt sluten knopp, som är endiv.
Valnötsolja är mycket uppskattad i Frankrike för sin milda, nötaktiga smak som passar så bra med den friska, bittra smaken och krispigheten hos endive.
Kredit: ©iStockphoto.com/Tarek El Sombati
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Utbyte: 4 till 6 portioner
3 huvuden belgisk endive
2 msk färskpressad citronsaft
2 matskedar valnötsolja
Salta och peppra efter smak
1⁄4 kopp rostade valnötsbitar
Ta bort och kassera eventuella missfärgade yttre blad från endivet.
Halvera huvudena av endiv på längden och skär ut den nedre kärnan. Skär vertikalt i 1⁄2-tums bitar.
Lägg endiven i en salladsskål. Blanda med citronsaft och valnötsolja. Krydda med salt och peppar.
Strö över de rostade valnötterna och servera.
Det enklaste sättet att rosta valnötter är i en stekpanna ovanpå spisen. Lägg ett enda lager nötter i en lagom stor panna. Värm över medelvärme. Eftersom du inte vill att nötterna ska bryna för mycket och bli beska, var noga med och vänd en gång när de börjar få färg på ena sidan.
Ta av från värmen när den fått färg jämnt på båda sidor. Låt dem svalna till rumstemperatur innan de används.