När du köper kött till grillen, kom ihåg att om du börjar med bra råvaror är det mer sannolikt att du får en bra färdig produkt. Här är några tips för att välja klokt vid slaktardisken:
-
Mer fett betyder mer smak. En välmarmorerad köttbit kommer att klara sig bättre på din grill eller rökare än en magrare styckning. Och speciellt för långsam tillagning är "lyxbitarna" som fil helt fel. Man vill ha skärsåren som kommer från djurets arbetsområden och ha fler fettdepåer.
-
Fräschare är bättre. Peta köttet du funderar på (om det är inslaget, alltså). Du vill att den ska kännas fast och studsa tillbaka efter att du flyttat bort fingret. Om den inte gör det har den förmodligen legat på hyllan för länge.
-
Vätska är ett dåligt tecken. De röda juicerna man ser samlas i ett köttpaket gör att köttet blev för varmt. Det kommer inte att smaka lika gott eller vara lika mört som kött som har kylts ordentligt.