Öka smaken på ditt grillade kött genom att veta hur man använder såser, rubs och marinader. Men innan du grillar (eller grillar), bekanta dig med säkerhetstips för att undvika olyckor och vet hur du köper det mest smakrika köttet till din måltid. Och om du är ny på att grilla, röka eller grilla, undvik några vanliga nybörjarmisstag som kan förstöra dina bästa ansträngningar.
Oavsett om du kallar det grill, BBQ eller bara cue, förhöj smaken på ditt ack så möra kött genom att blanda ihop en smakfylld marinad, rub eller sås. Även om varje kryddningsmetod används på olika sätt, ger de alla känsla för allt kött du grillar eller grillar.
En rub är en torr marinad som du strör eller klappar på kött innan du tillagar det. Rubs kan innehålla nästan vad som helst, och de innehåller vanligtvis lite salt och socker. Du låter dem stå i några minuter innan du lagar mat eller så länge som över natten. När köttet tillagas, öppnar värmen sina porer och smakerna av rubbet sipprar direkt in.
Rubs hjälper till att producera bark, en krispig och smakrik skorpa som också hjälper till att hålla kvar köttets fukt.
Marinad, en lätt vätska som du blötlägger kött i innan du tillagar det, gör lika mycket bra för köttets konsistens som för smaken. De flesta marinader består av en syra (vinäger, citronsaft eller något sådant) och en olja. Syran hjälper till att bryta ner fibrerna för att möra köttet, och olja hjälper till att hålla syran mot köttet så att det kan göra mest nytta. Resten är smak - vilken kombination av kryddor du än gillar.
Marinader tenderar att verka snabbt och driver fram mycket smak och god mörande effekt i kött. De kan vara fordon för intensiva smaker eller subtila.
Du kan kalla i stort sett allt flytande för en sås, och beroende på vem eller var du är kan din definition av äkta barbecuesås vara väldigt olika. Olika sorters såser är lämpliga i olika skeden av tillagningsprocessen. Man lägger inte en sockersöt sås på maten innan den är genomkokt, till exempel eftersom sockret bränns lätt.
Säkerheten är av största vikt när du grillar. Varje år slutar ett överraskande antal goda stunder runt grillen som skrämmande tider på grund av oavsiktliga brännskador eller bränder. Följ dessa tips för att hålla din matlagning på rätt spår.
Håll din grill, rökare eller skorstensstartare minst 10 fot bort från ditt hus, träd och allt annat som kan fatta eld.
Undvik löst sittande kläder. Du behöver inte bära tajta skjortor och byxor, men löst sittande kläder är mycket mer benägna att fatta eld än monterade kläder.
Håll en brandsläckare inom räckhåll, eller ha en slang redo för att ta itu med eventuella oavsiktliga eller okontrollerade bränder.
Om du planerar att laga mat på ett trädäck, blöt ner området ordentligt innan du börjar.
Se till att de unga håller avstånd. Avgränsa "no-kid-zonen" genom att göra en kritstreck cirka 10 fots radie från grillen eller rökaren.
Använd inte tändvätska. Tändvätska är inte idealisk för grillsmak i första hand, och det är rent ut sagt farligt om du försöker lägga det till redan hett kol. Det kan fatta eld, och den elden leder direkt tillbaka till flaskan i dina händer.
Improvisera inte tändvätska. Sakerna är otäcka till att börja med, men att prova en annan brandfarlig i dess ställe när du är i kläm är otroligt farligt.
Var försiktig med alkohol. Ja, alkohol och matlagning utanför är inga främlingar - i många ögon är de oskiljaktiga - men den där läckra whiskyn du smuttar på är brandfarlig. Kom ihåg det.
* Var god mot dina galler. Rena galler tar inte eld. Uppsmutsade, smörjda galler gör det.
När du köper kött till grillen, kom ihåg att om du börjar med bra råvaror är det mer sannolikt att du får en bra färdig produkt. Här är några tips för att välja klokt vid slaktardisken:
Mer fett betyder mer smak. En välmarmorerad köttbit kommer att klara sig bättre på din grill eller rökare än en magrare snitt. Och speciellt för långsam tillagning är "lyxbitarna" som fil exakt fel. Man vill ha skärsåren som kommer från djurets arbetsområden och ha fler fettdepåer.
Fräschare är bättre. Peta köttet du funderar på (om det är inslaget, alltså). Du vill att den ska kännas fast och studsa tillbaka efter att du flyttat bort fingret. Om den inte gör det har den förmodligen legat på hyllan för länge.
Vätska är ett dåligt tecken. De röda juicerna man ser samlas i ett köttpaket gör att köttet blev för varmt. Det kommer inte att smaka lika gott eller vara lika mört som kött som har kylts ordentligt.
Misstag kommer säkert att hända när du utforskar grillmatlagning, men de är en del av BBQ-äventyret. Här är fem nybörjarmisstag att undvika:
Att ha bråttom. Om du vill snabbt laga en grillad ost. Om du vill ha grillat, slappna av. Långsamt är kärnan i grillningen. Att laga mat i låga temperaturer under en bra stund är det som gör grillgrillning och får köttet att smälta i munnen.
Innan du lagar mat, fundera lite över hur mycket tid du kommer att behöva, hur du vill krydda eller såsa din produkt och vilka sidor du vill servera med den. God planering gör att du är mindre benägen att bli distraherad när ditt kött behöver dig som mest.
Att ta kött från kylen till elden. Att lägga kött på gallret direkt från kylskåpet tillför mycket kall luft till din rökare, och det kommer sannolikt att leda till kondensering av kreosot från kolet. Kreosoten flyter upp via röken och på ditt kött, vilket ger en oönskad smak och konsistens. Så låt ditt kött stå i rumstemperatur i ungefär en timme innan tillagning. De flesta recept räknar med att du gör det och rekommenderar tillagningstider som är baserade på att köttet börjar vid ungefär rumstemperatur.
Att låta köttet vila i rumstemperatur i mer än en timme är en dålig idé. När det blir för varmt blir det också känsligt för bakterier.
Tillsätt sås för tidigt. Två grundpelare i barbecuesåser, socker och tomater, tål låg värme och tillagas snabbare än kött. Applicera dessa typer av såser för tidigt och du kommer att få en bränd, svart, sprakande beläggning innan köttet är färdigt. Så vänta tills köttet nästan är färdigkokt innan du lägger till en söt sås med tomater. En minut eller två på varje sida av köttet över låg till måttlig låga är all tid som såsen behöver för att ge smak och konsistens.
Sticka hål i köttet. Använd inte en gaffel för att flytta köttet. Du vill behålla de dyrbara juicerna i köttet, så använd en tång. Stick den, och du ger en säker väg för juicen att sippra ut, och tar med dig allt hopp du hade om en fantastisk grill.
Glömma vilotid: Skiva i kött innan du ger det en chans att vila, och du tappar nästan hälften av juicerna. Köttjuice går där värmen är som lägst, så ge dem en chans vid din skärbräda och de springer efter det. Låt köttet vila efter att du tagit det från värmen: Juicerna kommer att återupptas av proteinerna som gör dem fria i första hand. Skär i en väl utvilad köttbit så finner du mör saftighet snarare än en pöl runt din torkade fläskkotlett.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
