Alla bartenders bör vara bekanta med öl. Ölbryggningsprocessen börjar med rent vatten, majsgryn och mältat korn. Mältat korn är grundingrediensen och kallas ofta för "öls själ". Det bidrar till ölets färg och karaktäristiska smak. Mältat betyder helt enkelt att kornet har blötlagts eller blötts i vatten och fått gro, eller växa.
Att brygga öl är en steg-för-steg-process:
Majsgryn och malt kokas och blandas för att skapa mos.
En sockerhaltig vätska, kallad vört, utvinns ur mäsken.
Den återstående fasta delen av mäsken, bryggarens spannmål, säljs som foder.
Vörten överförs till brygggrytorna, där den kokas och humle tillsätts.
Humle är ansvarig för den rika aromen och den delikata bitterheten i öl.
Vörten flyttar sedan till vörtkylaren.
Steril luft tillsätts därefter, tillsammans med jäst, som omvandlar socker till alkohol och koldioxid. Vörten flyttas till jäsningstankar under en noggrant kontrollerad tidsperiod.
Bryggare kan använda två olika kategorier av jäst: botten och topp.
-
Bottenjäst lägger sig på botten av tanken efter att ha omvandlat allt socker, och det resulterande ölet är en lager.
-
Toppjäst stiger till toppen av tanken när den är klar med sockret, och ölet den producerar är en ale.