Det här är en underbar sallad som du först äter med ögonen: Rubinrödbetor, färska apelsinsnitt och björnbär kontrasterar snyggt med färska salladsgrönsaker. Det är ett recept gjort för platt-mage bantare!
Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 25 minuter
Utbyte: 4 portioner
Granatäppledressing (se följande recept)
3 medelstora rödbetor, skalade och tärnade
1/8 tsk kosher salt
Nypa peppar
1 matsked olivolja
8 koppar babygrönt vårmix
1 dl björnbär
2 navelapelsiner, sektionerade
1/2 kopp pistagenötter, hackade, för topping
1/2 kopp ädelost, till topping
Värm ugnen till 450 grader F. Klä en plåt med bakplåtspapper.
Blanda rödbetorna med salt, peppar och olivolja i en stor skål och rosta i ugnen i 25 minuter. Medan rödbetorna rostar gör du dressingen (se följande recept).
När rödbetorna är klara, ta ut dem från ugnen och lägg dem i en stor skål. Häll dressingen i skålen med rödbetorna och blanda så att den täcks väl.
Fördela vårmixen på fyra tallrikar.
Toppa varje sallad jämnt med björnbär, apelsinsektioner och rödbetor. Strö över pistagenötterna och ädelosten.
Granatäppledressing
1/4 kopp gurka, tärnad med skal
1/4 kopp persilja
1 msk rödvinsvinäger
1/4 kopp granatäpplejuice
1/4 kopp extra virgin olivolja
1 msk agavenektar
1 tsk dijonsenap
1/4 tsk kosher salt
3 matskedar vanlig, fettfri grekisk yoghurt
1 tsk apelsinskal
I en matberedare eller mixer, tillsätt alla ingredienser och mixa tills det är slätt. Avsätta.
Per portion: Kalorier 433 (från fett 269); Fett 30 g (mättad 6 g); Kolesterol 13mg; Natrium 507mg; Kolhydrat 35g (kostfiber 10g); Protein 12g.