Grillens unika förmåga att ge en rik, rökig smak ger denna Mellanöstern-aubergine-dipp, baba ghanoush, dess mycket speciella smak. Baba ghanoush är en välsmakande aptitretare, serverad med grillat pitabröd eller chips.
Förberedelsetid: 10 minuter
Grilltid: 15 till 20 minuter
Utbyte: Cirka 1 1/2 koppar
1 stor aubergine (ca 1 1/2 pund)
1 stor citron
1 till 2 medelstora vitlöksklyftor
1/4 kopp plus 1 matsked tahini
3 matskedar vatten
1 matsked extra virgin olivolja, plus extra för att pensla aubergine
1/2 tsk salt, eller efter smak
Peppar efter smak
2 msk hackad plattbladspersilja
Förbered en medelvarm eld i en kol- eller gasgrill.
Skär auberginen på mitten på längden.
Pensla det hela med olja.
Lägg på ett lätt oljat galler, med snittsidan nedåt.
Grilla, täckt, i 8 till 10 minuter per sida, vänd en gång.
Grilla tills de är mjuka, svärtade och genomstekta.
Överför auberginen till ett durkslag över diskbänken, med snittsidan nedåt och låt svalna och rinna av.
När det är tillräckligt kallt för att hantera, ta bort det förkolnade skalet.
Kassera eventuell vätska och stora frönkluster.
Skopa ur och reservera fruktköttet.
Juice citronen.
Skala och krossa vitlöksklyftorna.
I en matberedare eller mixer, tillsätt auberginemassa, citronsaft, vitlök, tahini, vatten, 1 matsked olivolja, salt och peppar.
Puré till en tjock pasta.
Vänd dippen i en skål och garnera med persilja.
Täck över och låt stå i rumstemperatur i 1 timme.
Eller så kan du kyla dippen över natten och återställa den till rumstemperatur innan servering.