Detta flatmage-recept på lasagne är fullt av vegetabiliskt gott, med aubergine, svamp, lök och tomat. Öka proteinet i denna måltid, genom att blanda i skivad kyckling eller keso, eller servera med en sallad toppad med grillad kyckling eller fisk.
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 35 minuter
Utbyte: 4 portioner
1 tsk olivolja
1 medelstor gul lök, skalad och tärnad
8 baby bella svampar, skivade
En 14,5-ounce burk utan salttillsatta tärnade tomater, avrunna
1 tsk finhackad vitlök
1/8 tsk krossade rödpepparflingor
1/8 tsk fänkålsfrön
1/16 tsk kosher salt
1 ägg
1 kopp mozzarella
1/4 kopp lättmjölk
1/4 kopp tomatsås
8 uns lasagnenudlar utan kokning
1 liten aubergine, tunt skivad och blancherad
1/4 kopp Parmigiano-Reggiano ost, strimlad
Värm ugnen till 400 grader F.
Värm oljan på medelvärme i en gjutjärnspanna. Fräs löken och svampen tills de är mjuka.
Tillsätt tomater, vitlök, rödpepparflingor, fänkålsfrön och salt, koka tills vitlöken doftar. Ta bort från värmen.
Vispa ägget i en medelstor skål och rör ner 1/2 kopp av mozzarellan och mjölken tills det blandas.
Belägg en rund 9-tums pajform med matlagningsspray.
Bred ut tomatsåsen på botten av pannan.
Lägg lasagnenudlarna i ett jämnt lager ovanpå såsen, bryt nudlarna så att de passar formen på rätten. Undvik att överlappa nudlarna.
Bred ut 1/3 av mozzarellablandningen ovanpå nudlarna.
Varva auberginen och sedan tomat- och lökblandningen. Upprepa för att bilda en paj i lasagnestil.
Toppa pajen med resterande mozzarella och Parmigiano-Reggiano-osten.
Grädda i 30 minuter. Låt svalna 10 minuter innan servering.
Per portion: Kalorier 412 (från fett 68); Fett 8 g (mättad 3 g); Kolesterol 62mg; Natrium 657mg; Ca r boh y drate 69 g (Kostfiber 10 g); Protein 19g.