Överallt där vin, buljong eller vatten behövs i ett recept, erbjuder öl vanligtvis ett unikt alternativ. Fantasifulla kockar kan ha en fältdag och experimentera med öl som ersättning för åtminstone en del av de andra vanliga matlagningsvätskorna.
Det enklaste stället att börja busa (med matlagning och öl, alltså) är med ångad mat, soppor, grytor, marinader, glasyrer och bastes. Häll bara på eller i. Å andra sidan kan du prova chocolate stout-glass, definitivt en övning i fördomsfrihet: Prova det som en float (med stout, inte root beer). Vad är nästa — ölsenap? Åh, vänta - det är gjort!
Om du är ny på öl och vill experimentera med det i dina egna recept, prova att använda följande:
-
Pale Lager för att gallra en smet; du kan också använda Pale Lager för hälften av vätskan i ett brödrecept och en femtedel till en fjärdedel av vätskan i ett sopprecept
-
En lättare ale eller lager (och lite vatten) för att ånga musslor
-
Pale Lager blandat med vatten (och kryddor) för ångkokning av räkor
-
Lätt till medelfyllig lageröl för lättare marinader
-
Fylliga lageröl eller ale för starkare marinader (som kinesisk-inspirerade sådana)
Goda nyheter för vegetarianer: Smakrikt öl, som Scottish Ale, är ett fantastiskt substitut för kyckling eller nötbuljong. Öl är gjord av spannmål, så det har en naturlig affinitet för spannmålsbaserade rätter.
Varje gång du använder öl i ett recept, koka det tillräckligt länge för att det ska ge sin smak, vilket beror mycket på ölet du använder och vad du lagar.
Ett av de enklaste sätten att börja laga mat med öl är med en stekt kyckling: Häll helt enkelt en flaska av en smakrik öl, som Märzen eller Brown Ale, under bakgallret och låt det blandas med panndroppen; tillsätt majsstärkelse eller mjöl och färskt öl när det är klart, för en underbar, klumpfri sås (resten är upp till dig).
Anta inte automatiskt att öl är en kompletterande ingrediens i varje recept. När allt kommer omkring, av de fyra grundsmakerna (söt, sur, salt, bitter) bidrar de flesta öl bara med sött och bittert. Ibland fungerar öl helt enkelt inte, vanligtvis för att dess naturliga bitterhet eller sötma koncentreras vid tillagning. (Vin är normalt inte bittert, och söta viner används inte ofta för matlagning.) Tänk på om öls koncentrerade sötma eller bitterhet kan förringa den maträtt du lagar.