Hela poängen med att ha öl i kontakt med trä är att ölet ska ta upp en del av träets arom- och smakegenskaper. Dessutom, om ölet lagras i ett fat som tidigare innehöll en annan jäst dryck, såsom vin eller whisky, kommer ölet också att få karaktären av den drycken.
Så vilken typ av trä är bäst att använda?
Köpa nytt eller begagnat? Människor har ställt den här frågan miljontals gånger när det gäller stora biljetter som hus och bilar, men man skulle kunna tro att det skulle vara en omtvistad fråga när det gäller ölfat. Varför skulle inte en bryggare vilja ha alla nya fat till sina öl?
Bryggare vill inte ha alla nya fat på grund av kostnaden. Oavsett om bryggare har ett eget tunnbinderi eller köper sina fat från andra, utgör helt nya fat en betydande kostnad för bryggeriet.
Under dagarna innan ölfat i aluminium och rostfritt stål hade de flesta bryggerier sina egna tunnbinderi, där trätunnorna konstruerades. Samuel Smith-bryggeriet i Yorkshire, England, är ett av få bryggerier i världen som fortfarande har ett eget tunnbinderi.
Nya fat (särskilt ek) kan ge en mycket rå, träig smak i öl som är skarp och sammandragande. Tannin , den bittra komponenten som urlakas från druvskal för att ge rödvin mer ryggrad, lakas också ur trä. Tanniner kan göra öl bitter och obehaglig. För att undvika höga tanninnivåer i sina fatöl, belägger bryggare det inre av sina fat med tallbeck för att minimera kontakten med träet (beck är en sliskig, klibbig vätska som kommer från harts som samlats upp från barrträd).
Hela poängen med att återanvända fat för åldrande öl är att mätta ölen med smakförbättringarna från vilken dryck som helst som var sist i fatet. Den unika smaken är något du inte kan få från ett helt nytt fat.
Fördelarna med att använda nya fat är att när de är nybyggda är de så robusta och vattentäta som de någonsin kommer att bli, och en välgjord tunna kan hålla i många år. Gamla fat kan torka ut, läcka och falla isär vid olämpliga tillfällen.
Du kan välja mellan en mängd olika träslag för att göra fat, alla med sin egen träkaraktär. Ek är den favoritart för fattillverkning av dessa skäl:
Ek är ett slitstarkt trä.
Ek är inte ett poröst trä.
Ek genomsyrar öl (och vin och whisky) med behagliga och åtråvärda smaker.
Ek finns det gott om i Europa och Nordamerika (där de flesta av världens viner, whisky och öl råkar tillverkas).
Amerikansk vit ek är mer robust än europeisk vit ek, vilket inte nödvändigtvis är bra - om du inte är en bourbontillverkare. För många dryckesproducenter är subtilitet och förfining bättre än grova och obalanserade smaker.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
