Att välja kött, ägg och ingredienser för jäsning

Att välja kött, fisk och ägg för jäsning innebär att man känner igen och väljer endast de färskaste köttbitarna, den färskaste fisken och äggen som har köpts strax efter att de har lagts.

När du köper kött från en slaktare, låt honom eller henne veta att du kommer att jäsa ett specifikt köttstycke. Han kommer att hålla biten en hanterbar storlek och inte potentiellt mala den till hamburgare som han normalt skulle göra.

Att välja ditt kött är också sunt förnuft. Om du inte tål smaken av kryddig korv, vill du förmodligen inte göra 20 pund hemgjord kryddkorv. Välj mat som du gillar att äta från butiken och försök hitta recept för att göra dem hemma.

Plocka kryddor, örter och smakämnen för köttjäsning

När du vet vilka typer av jäsning du kommer att göra är det dags att bli kreativ och välja dina tillägg. Detta kan innebära att du tar lätt på röd paprika och ökar några av de örtbaserade delarna, om du inte är förtjust i kryddig mat.

Som alla bra recept blir dina resultat bara lika bra som ingredienserna du lägger i. Välj färska örter och kryddor. Använd smakämnen som föreslås i ett recept till att börja med, ändra det när du förstår hur jäsprocessen fungerar och hur receptet ska smaka.

Ett fermenterat recept är ingen plats att använda upp torkade, smaklösa örter och kryddor. Om du inte lätt kan känna lukten av dina tillägg när de krossas, då är de för gamla. Hitta något fräschare eller utelämna dem helt.

Här är några grundläggande smaker som ingår i de flesta recept på fermenterat kött:

• Kefir: En fermenterad produkt, kefir skapas med bakteriekorn som liknar blomkål. Dessa gelatinösa korn tas bort och återanvänds igen. De växer så småningom i storlek och kan delas för att dela.

• Nitrater eller nitriter: Denna ingrediens används för att förbättra smaken, ger den tilltalande rosa-härdade färgen och hjälper till att förhindra härskning.

• Salt: Smaksätter köttet, men drar också ut fukt från köttet, vilket gör det mindre beboeligt för bakterier som kan orsaka sjukdomar. Salt hjälper också boten att penetrera köttet, vilket ger smaken genom hela tjockleken av biten. Även om du kan använda salt på egen hand, skulle det vara obehagligt att äta, och köttet skulle få en osmaklig färg.

• Kryddor: Örter och kryddor läggs till saltlaken för att skapa ett unikt recept. Kryddor är det enda som kan förändra ett recept från tråkigt till att stå i centrum. Lägg till dessa smaker för att göra en mindre än välsmakande köttsmak tilltalande.

  Det här är det perfekta stället att börja leka med värme också. Kombinationen av salt och varmt är en succé för de flesta. Leta efter pulveriserad het paprika och gör ditt kött så kryddigt som du vågar.

• Socker: För att motverka den salta smaken och lägga till en ny aspekt av smak tillsätts ibland sötningsmedel i härdningsprocessen. Oftast används i våt saltlake (som är jäsande), socker kan inkludera rörsocker, honung eller lönnsirap. Var och en ger receptet sin egen smak.

En viktig ingrediens i de flesta saltlösningar är sockret. Sockret kan vara vitt, brunt, lönnsirap, honung, melass eller vilken kombination av sötningsmedel som helst. Dessa oväntade smaker lägger till en extra smakkomponent, jämnar ut sältan och hjälper till att ta sticket ur kryddfaktorn. Du kan inte förstöra effektiviteten av ett recept med sockeringrediensen, så lek gärna med denna ingrediens till ditt hjärta.

Välja förrätter för att jäsa kött

När du jäser kött, fisk och ägg är det acceptabelt att börja från början, och ditt recept kommer att bli mycket bra. Jäsande hobbyister kommer ofta att tillsätta lite gammal jäst vätska till det nya receptet, för att ge bakterierna en bra boost redan från början. Det här är så enkelt som det låter: Tillsätt lite förrätt från en lyckad sats av fermenterad mat till den nya burken eller behållaren med samma mat. Så enkelt är det!

Även om det inte är nödvändigt för alla jäsningar, använd en förrätt från en tidigare sats av samma recept, när det är möjligt. Se det som en försäkring för en hälsosam, ny jäsning.