Många olika spannmål har använts för att brygga öl under årtusenden. Korn är förstås bäst, följt av vete och sedan råg. Problemet med dessa spannmål - åtminstone för människor som lider av celiaki - är att de alla innehåller gluten. Gluten är ansvarigt för att utlösa en autoimmun reaktion i tunntarmen hos de personer som lider av just denna sjukdom. Den reaktionen kan vara försvagande, orsaka stort obehag och möjligen långvariga störningar i tunntarmens funktion. Detta innebär att personer med celiaki inte får de näringsämnen de behöver ur maten och kan uppleva en rad andra hälsoproblem.
Som svar på den växande efterfrågan på glutenfria öl på den kommersiella marknaden, introducerar flera bryggerier runt om i världen nya produkter varje år.
Här är en lista över de förbjudna spannmålen och deras derivat som personer med celiaki bör undvika:
Korn och kornmalt
Malt, maltextrakt, maltsmak och maltvinäger
råg
Vete - inklusive durum, mannagryn, kamut och dinkel
Öl gjord av glutenfria spannmål kommer sannolikt inte att matcha vanlig öl för smak och kvalitet, men för någon som står inför en livslång restriktion från att dricka öl, är glutenfritt öl som manna från himlen - gjord utan gluten, förstås!
Sorghum, hirs och bovete är de tre vanligaste ersättningarna för glutenösa spannmål som används för att brygga öl, men här är en mer komplett lista över de spannmål och stärkelser som är säkra att konsumera:
Bönor
Bovete
Bovete är en ört från familjen bovete Polygonaceae, och den har sitt ursprung i centrala och västra Kina. Dess små boknötter är malda, vilket skiljer de ätbara grynen från deras skrov. Dessa gryn rostas sedan och används som spannmålsprodukt.
Majs
Hirs
Hirs är en familj av gräs och representerar några av de äldsta odlade grödorna som människan känner till. Hirsfrön skördas och används till mat eller foder; i det här fallet är den maten öl! Hirs har regelbundet använts för att göra öl i Afrika, och det är nu ett av de mest använda spannmålen för att brygga kommersiellt tillverkad glutenfri öl.
Potatis
Quinoa
Ris
Durra
Sorghum är ett kraftigt gräs som tål torrt väder och används ofta som en av ingredienserna i afrikansk öl.
Sojaböna
Tapioka
De flesta bryggare av glutenfritt öl har formulerat sina produkter med 100 procent glutenfria ingredienser och processer som säkerställer produktens renhet. Men vissa filtreringsprocesser som används av bryggeriföretag gör gluten oupptäckbart i öl med låg glutenhalt; så om inte en öl är helt glutenfri, har personer med celiaki ingen garanti för att det är helt säkert. Och eftersom glutenfritt är ett hälsopåstående tillåter nuvarande amerikanska öletikettförordningar inte termen glutenfri att förekomma på någon öl som säljs i USA. Köpare och insupare akta dig!
Kommersiellt producerade glutenfria öl
| Öl | Bryggeri | Land |
|---|---|---|
| Australien Pale Ale | Billabong | Australien |
| O'Brien Premium Lager | O'Brien | Australien |
| Green's Discovery Amber Ale | De Proef | Belgien |
| Green's Endeavour Dubbel | De Proef | Belgien |
| Green's Quest Tripel | De Proef | Belgien |
| La Messagère | Nya Frankrike | Kanada |
| Kukko Pils | Laitilan | Finland |
| Beer Up Glutenfrei Pale Ale | Brauerei Grieskirchen | Tyskland |
| Birra 76 | Bi-Aglut (livsmedel) | Italien |
| Mongozo palmnöt | Mongozo öl | Nederländerna |
| Mongozo Quinua | Mongozo öl | Nederländerna |
| Celia Saison | Alkemisten | USA |
| Drakens guld | Bards berättelse | USA |
| Ny Grist | Lakefront | USA |
| Mbege | Sprecher | USA |
| Påskhonungsöl | Ramapo Valley | USA |
| Redbridge | Anheuser-Busch | USA |
| Shakparo Ale | Sprecher | USA |
| Tread Lightly Ale | Ny planet | USA |
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
