Du kan inte kalla dig en sann mexikansk matfanatiker utan att veta om de olika chili som används i det mexikanska köket. Dessa chili, som är både torkad och färsk, har ett brett användningsområde i mexikansk matlagning:
-
Ancho: Den torkade versionen av poblano grön paprika. Denna rynkiga rödbruna, bredaxlade chili har en mjuk, söt smak, som liknar en paprika, med bara en touch av värme.
-
Chile de arbol: Även känd som torkad röd chili. Den papperstunna, långa, torkade chilin som säljs i påsen i snabbköpet.
-
Chile negro eller torkad pasilla: Denna långa, smala, mörkbruna chile är en torkad chilaca chile. Liknande i smak som den mer populära ancho, används pasillas ofta i kombination med andra torkade chili i traditionella mullvadar.
-
Chipotle: Torkade, rökta, röda jalapeños. Dessa rynkiga, rödbruna chili ger en mystisk, rökig, söt smak till allt.
-
Habanero: Det här är en liten paprika som lever upp till sitt rykte. Det är ren hetta. Dessa små, lyktformade paprikor används oftast i Yucatán.
-
Jalapeño, röd och grön: En tjockköttig, liten (cirka 3 tum lång), ljusgrön eller röd paprika. Har en söt, fräsch trädgårdssmak och medelvärme.
Konserverade jalapeños är inte ett bra substitut för färsk paprika eftersom deras smak och konsistens är helt olika.
-
Morita: Dessa små, bruna, torkade chili ser ut som tunna chipotles men är mindre rökiga med en kryddigare smak.
-
Poblano: Mörkgrön, medelstor, tjockköttig chili. Ibland felmärkt pasilla i väst.
-
Serrano: Små, tunna serranos liknar jalapeños men ger lite mer kraft.