Är fullkorn hälsosamt?

Säg orden fullkorn, och de flesta tänker genast "hälsosamt". Det svaret är så inarbetat (ursäkta ordleken) i konventionell visdom att accepterande av en vetefri livsstil måste börja med ett enormt paradigmskifte. Fullkorn som vete är inte på något sätt hälsosamt.

United States Department of Agriculture (USDA) föreslår sex till åtta portioner spannmål per dag, varav hälften kommer från fullkorn. Även om de flesta amerikaner fortfarande inte når fullkornsmålet har fullkornskonsumtionen ökat sedan 90-talet. Ändå fortsätter diabetes och hjärtsjukdomar att öka.

Ta en titt på vetets näringsinnehåll och vilka ämnen i vete som kan skada kroppen.

Definierar hela och raffinerade spannmål

Hela korn består av tre delar: den kli, grodden, och endosperm:

• Kli: Detta yttre lager av kornkärnan är till största delen gjord av olösliga fibrer. Kli avlägsnas i malningsprocessen.

• Endosperm: Endosperm utgör huvuddelen av frövikten. Det är där vitt mjöl kommer ifrån.

• Germ: Den bakterie är den del av anläggningen som groddar för att bilda en ny anläggning. Det tas ofta bort i malningsprocessen för att göra mjöl eftersom dess fetthalt, även om den är låg, kan begränsa produktens hållbarhet.

Raffinerade spannmål är vad du får när kli och groddar tas bort. Raffinering av spannmål fräser bort det mesta av näringsämnena och fibrerna. Tillverkare berikar dessa livsmedel för att försöka ersätta de förlorade näringsämnena, men de kan inte ersätta fibrerna.

Det är därför fullkornsmat ofta annonseras som bättre än raffinerade spannmål; många människor antar att det högre närings- och fiberinnehållet i fullkorn är hälsosammare. Men fiber från vete och andra spannmål kommer med sina egna hälsoproblem.

Tittar på lektinets effekter

Spannmålen du äter är faktiskt växtens frön. Växten behöver föröka sig, men att sprida sitt frö är mycket svårare om ett djur äter upp fröet innan det kan växa. Vissa växter, som rosor eller kaktusar, växer taggar för att avvärja rovdjur.

Vete, å andra sidan, ger ett försvar genom att skapa ämnen som kallas lektiner som är giftiga eller antinutritionella (hämmar upptaget av näringsämnen) för de varelser som äter det. (Blanda inte ihop lektin och leptin. Lektin finns i växter och djur; leptin är ett hormon i kroppen.) Fröet passerar för det mesta genom matsmältningssystemet intakt. Efter att den gått ut ur kroppen överlever den för att leva en dag till.

Lektiner finns i nästan alla växt- och djurprodukter i olika mängder. Några av dessa inkluderar frön, baljväxter, mejeriprodukter, potatis och tomater. Vete och alla andra spannmål tenderar att ha de högsta koncentrationerna.

Lektin i vete är särskilt problematiskt eftersom det är i form av vetegroddargglutinin (WGA). Denna form, mestadels koncentrerad i fröet, kan motstå processer för att bekämpa antinäringsämnen (groddning, fermentering, den allmänna matsmältningsprocessen och så vidare). WGA är faktiskt så tuff att dess molekylära struktur är densamma som människohår och vulkaniserat gummi!

WGA är mycket små och deras tendens att ackumuleras i alla typer av vävnader orsakar omfattande negativa hälsoeffekter, inklusive (men inte begränsat till) följande:

• Skador på tarmväggen: Denna skada öppnar dörren för alla möjliga andra problem (som läckande tarm) som bara rider lektinets rocksvans genom öppningarna i tarmväggen.

• Försämring av insulinresistens och leptinresistens

• Neurotoxicitet: WGA kan passera blod-hjärnbarriären och hämma nervtillväxtfaktor, ett protein som är nödvändigt för korrekt hjärnfunktion.

WGA är inte alltid huvudorsaken till en störning, men de är farliga på grund av deras förmåga att förvärra en sjukdom som redan finns. Summan av kardemumman är att ta bort vete eller till och med alla spannmål från din kost.