Använd fat för att brygga Real Ale

Real ale syftar på öl som är gjort på gammaldags sätt. Real ale bryggs av traditionella ingredienser och får mogna och åldras naturligt. Mognad och åldring innebär naturligtvis att ölen är ofiltrerad och opastöriserad, vilket innebär att den fortfarande har levande jäst i sig och fortsätter att konditionera och utveckla smak och karaktär även efter att den lämnat bryggeriet. (När en öl konditionerar , jäser den fortfarande lite, vilket skapar en mild, naturlig kolsyra i behållaren.) Så, real ale anses levande ale.

Real ale serveras alltid utan att någon främmande koldioxid, kväve eller någon annan gas trycker ut den från sin behållare - vanligtvis kallad head pressure. Real ale dras traditionellt manuellt med en handpump eller genom gravitationsdispensering.

Real ale som konditioneras och serveras på detta sätt är också känd som cask ale eller cask beer. Termerna cask ale eller cask beer används för att skilja från fatöl. Både fatöl och fatöl bryggs på exakt samma sätt - samma ingredienser, samma processer. Den enda skillnaden är hur ölet behandlas efter att primärjäsningen är klar.

Delarna av ett fat

Fat liknar typiska fat genom att de har en större omkrets i mitten än de har vid ändarna. De är designade för att vila på sidan när de är fyllda med öl som är redo att serveras. (Gammaldags fat hade tidigare den här fatformen, men idag är de flesta raka och är designade för att sitta upprätt när ölet serveras.)

Fat har också delar som skiljer sig från dem på en vanlig fat - och som är nyckeln till att servera real ale. Fat har skevar och slutstenar, och de är tänkta att vila i en stilla .

• Shive: Skivan, som används som en propp för att stänga hålet i fatet, finns på sidan av fatet vid dess bredaste omkrets. Skivan är där hyresvärden (en brittisk term för pubägare) eller källare (den person som ansvarar för att se till att den riktiga ölen tas om hand i källaren) placerar den mjuka spetsen, eller pinnen, som låter ölen andas medan den betingelser.

• Keystone: Den keystone, som tillsluter ett hål som finns på huvudet av skärmkärlet (en av de plana ändarna av fat), är där uthyraren eller Cellarman skär tappen (kran) eller utkast linje om fatet tappas via en öl motor.

• Stillage: Stillagen är en slags vagga som håller fatet på plats på sidan medan ölet konditioneras och serveras från det. En stillage kan hålla ett enda fat, eller det kan rymma flera fat, beroende på dess storlek.

  

Pins, firkins, kilderkins och mer

Ur ett historiskt perspektiv var alla kärl designade för att hålla stora mängder öl, vin eller destillerad sprit ursprungligen gjorda av trä. Nuförtiden kan dessa kärl också tillverkas av rostfritt stål, aluminium och till och med livsmedelsgodkänd plast. Du kan hitta fat (och fat, för den delen) i alla dessa typer av material, men rostfritt stål är det vanligaste idag.

Trots övergången från trä till mer moderna material, går fat fortfarande enligt nomenklatur som är både udda och intressant - och kan till och med få dig att fniss. Men att förstå de olika typerna av fat handlar egentligen bara om storlek och vätskevolym. Tabellen ger en lista över olika fat, deras namn och deras vätskevolymer (observera att enligt tradition är dessa fat listade i kejserliga gallon; för att konvertera kejserliga gallon till standard amerikanska gallon, multiplicera med 0,83257).

Namnen på tunnorna troddes ha utsetts redan på 1400-talet, och de har varit oförändrade sedan dess.

På grund av naturen hos real ale – dålig stabilitet, begränsad hållbarhet och så vidare – föredrar de flesta bryggare att förpacka sin öl i mindre kärl för att säkerställa produktens färskhet. Ju mindre kärlet är, desto snabbare töms dess innehåll. Därför finns real ale vanligtvis bara i pins, firkins och kilderkins.