Chia är proppfull av naturligt förekommande antioxidanter som verkligen ger den kanten när det kommer till att packa näringsämnen i små utrymmen. Antioxidanter skyddar känsliga essentiella fettsyror från oxidation. Till skillnad från andra växtkällor av omega-3, såsom linfrön, kräver chia inte tillsatta artificiella antioxidanter för att förbli fräsch.
Så chiafrön förblir fräscha längre och kräver inte kylning, tack vare deras överflöd av naturliga antioxidanter.
Ett mått som har utvecklats för att beskriva den totala antioxidantkapaciteten hos livsmedel kallas syreradikalabsorbanskapacitet (ORAC). Chiafrön har ett relativt högt ORAC-värde, från 60 till 80 mikromol. De antioxidanter som finns i chia inkluderar flavonoider (quercetin, kaempferol och myricetin) och fenolsyror (klorogensyra och koffeinsyra).
Dessa antioxidanter har ett betydande värde för människors hälsa – de har visat sig minska oxidativ stress orsakad av fria radikaler i kroppen, och därmed hjälpa till att förhindra uppkomsten av vanliga degenerativa sjukdomar.