7 nödvändiga kastruller och stekpannor för nybörjare

Följande lista över olika typer av kastruller och kastruller är inte uttömmande, men den kommer att komma igång. Det här är de kastruller och stekpannor du kommer att använda mest.

1 Pannor och stekpannor

Du kommer förmodligen att använda den här stekpanna hela tiden, så skaffa en bra, kraftig en. Du kanske undrar, när du bläddrar igenom dina alternativ, varför vissa stekpannor har rundade, böjda sidor och andra har raka sidor. För att vara mer specifik har en sautépanna raka sidor, medan en stekpanna eller stekpanna har rundade sidor.

Du kanske föredrar det ena eller det andra. De rundade sidorna underlättar snabb tillagning och vändning av mat (som när de där snygga kockarna vänder upp maten i luften genom att knacka på handtaget).

De böjda sidorna hjälper dig att vända maten. De raka sidorna av en sautépanna är bättre för att omsluta vätskor som het olja och buljong så att de inte skvalpar över sidorna, och de är bra för bräsering och stuvning. Sautépannor är också mer benägna att komma med lock.

Din stekpanna eller sautépanna bör vara minst 10 eller 12 tum i diameter och 2 tum djup, vilket är idealiskt för att sautera, bräsera, steka och göra snabba såser.

2 Gjutjärnspanna

Gjutjärnspannan har varit standard i amerikanska och europeiska kök i hundratals år och överträffar fortfarande moderna köksredskap i vissa avseenden (till exempel bryning, svärtning och bränning). Ännu bättre, en gjutjärnspanna är en av de billigaste kastrullerna du kan hitta, och den kommer att hålla längre än de flesta andra stekpannor också. Taggförsäljning och antikaffärer är laddade med dem.

Innan du använder en gjutjärnspanna för första gången, krydda den genom att torka av den med vegetabilisk olja och sedan värma den på medelhög inställning i cirka 2 minuter. Dessutom måste du torka av stekpannan noggrant efter att du tvättat den för att förhindra rost.

Rengör kastrullen försiktigt med vatten och en plastskrubber. Skura aldrig med metallkuddar och lägg aldrig tvål i en gjutjärnspanna eftersom det kan penetrera beläggningen och påverka smaken på maten du lagar i den senare. Leta efter en stekpanna med pip för att hälla av fett, om du tror att du ska använda den för stekning.

Innan du förvarar, torka av stekpannan med några droppar vegetabilisk olja för att hålla ytan kryddad och för att utveckla den karakteristiska nonstick-beläggningen av välanvänt gjutjärn.

3 Kassar

En kastrull kan vara av rostfritt stål med en kärna av koppar eller aluminium eller en kombination av metaller. Det är en all-around panna som används för att laga grönsaker, soppor, ris och såser till pasta och andra rätter. Du kommer att vilja äga två eller kanske tre kastruller i olika storlekar.

En 1- till 1-1/2-liters kastrull är perfekt för att smälta små mängder smör eller choklad eller för att värma mjölk. En medium kastrull på 2 till 3 liter är avgörande för att göra såser. Och kastruller som är 4 liter eller större är lämpliga för att göra soppor, ångkoka grönsaker eller koka en måttlig mängd pasta eller ris.

4 Stekpannor

Ett välutrustat kök bör ha en oval stekpanna, cirka 12 tum lång, och en stor rektangulär, cirka 14 x 11 tum. En oval stekpanna är lämplig för fågel och små stekar; en 14-tums rektangulär kan hantera två kycklingar, en stor stek eller en last med grönsaker från bondens marknad.

Den ovala ska vara emaljerad gjutjärn så att den kan fungera som gratängpanna; den rektangulära pannan kan vara av kraftig aluminium eller rostfritt stål. Om du bara har råd med en stekpanna just nu är den täckta ovala pannan förmodligen den mest mångsidiga.

59 x 13 tums ugnsform eller gryta med lock

En annan klassiker du vill äga är den mångsidiga 9-x-13-tums bakformen eller den täckta grytan. Oavsett om den är gjord av aluminium, glas eller keramik, är den utmärkt för att göra kassler; rostning av vintergrönsaker; eller baka brownies, andra kakor och kakor.

6Emaljerad gryta i gjutjärn (nederländsk ugn)

Denna attraktiva, all-around gryta, även kallad en holländsk ugn, är idealisk för långsam tillagning av grytor, soppor och alla typer av rejäla vintermåltider.

Du kanske vill bryna eller bränna kött i en separat panna innan du lägger till det i den holländska ugnen eftersom emaljen inte brynar mat lika bra som gjutjärn eller vanligt rostfritt stål. En 4-quart-version gjord av Le Creuset och en liknande från Copco är utmärkta.

7Stockpot

En kruka är oumbärlig i alla kök. Det kan tjäna många funktioner: sopptillverkning, bräsering, ångning och tjuvjakt, för att nämna några. Leta efter en lång, smal, 10- till 14-liters tunga gryta med ett tättslutande lock som kan hålla en ångbåtskorg. (Billiga cirkulära ångkokare öppnas och stängs som en fläkt för att passa olika storlekar av kastruller och kastruller.) Tungt aluminium är bra för en kärl; rostfritt stål kostar dubbelt så mycket.