Oavsett om du använder dina händer eller en stavmixer, kräver det tålamod, styrka och skicklighet att göra bröd . Många antar att att baka bröd är lika enkelt som att blanda ihop mjöl, vatten, jäst och salt - och i vissa bröd är det så enkelt. Men de flesta jästbröd kräver mer.
I den här artikeln utforskar jag de ändliga detaljerna för att göra ett fantastiskt bröd. Jag fyller också i hur du förvarar ditt bröd så att du kan njuta av det i dagar (eller till och med veckor!) framöver.
Innan du bryter ut brödformen för att baka din första limpa, måste du förstå stegen som krävs för att nå en stor limpa. Bröd ljuger inte: Om du rusar igenom eller drar ut dessa steg kommer ditt bröd att visa det.
Brödbakning är inte magi, men det är en vetenskap. Och när du håller dig till stegen kan du också bemästra de kemiska reaktionerna.
Noggrannhet är nyckeln vid bakning av bröd, och den enkla sanningen är att vägning av ingredienser på en köksvåg är mer exakt än att mäta volym med koppar och skedar.
120 grams (1 cup) all-purpose flour
På grund av variationer i luftfuktighet, mjölkvarnar och temperatur kan du behöva justera hur mycket mjöl du använder. Erfarenheten lär dig när du ska använda mer eller mindre mjöl och vatten. Ju mer du bakar bröd, desto bättre blir du på att göra dessa justeringar på egen hand, men speciellt om du precis har börjat med bröd, håll dig till receptet din första gång.
Två viktiga blandningsmetoder används vid brödtillverkning:
Svampmetoden används ofta med tätare mjöl som absorberar mer vatten, till exempel fullkornsmjöl. Svampmetoden låter mjölet återfukta innan det blandas mer, vilket möjliggör en lättare, luftigare produkt i slutändan.
Du börjar känna lukten av smakerna av ditt bröd som tar form. Men bli inte otålig och sätt in degen för tidigt i ugnen! Du måste låta degen jäsa helt och jäsa först.
När jästen livnär sig på sockret i brödet frigör de gas. Gasen fångas i glutenmatrisen och degen jäser. Jäsningen, eller jäsningen, är klar när degen har fördubblats i storlek. Hur lång tid det tar varierar beroende på typen av mjöl, mängden jäst och temperaturen.
Medan degen jäser, förvara den på en varm, dragfri plats. För att degen inte ska torka ut, lägg en fuktad kökshandduk över skålen. Handduken kommer att förhindra att degen torkar ut och tillför fukt till luften när degen jäser.
När degen har fördubblats i storlek är det dags att använda en degskrapa och lägga degen på mjölat underlag. Du behöver bokstavligen inte stansa degen – istället viker du försiktigt ner den för att omfördela gasen genom degen. Om du gör detta för många gånger kan du sluta med en platt bakad produkt, så var försiktig med din deg. Att vika ihop en eller två gånger borde räcka.
Efter att degen har vikits över är det dags att forma degen. Oavsett om du gör frallor, baguetter eller bröd, finns det teknik inblandad.
Om degen verkar svår att forma eller för blöt att arbeta med, täck över degen, ställ in den i kylen, låt den stå kallt i en timme och se om den är lättare att forma. Vissa degar, som sött bröd, kräver minst 6 till 12 timmars kylning för bästa resultat.
Formning kan ta tid. Att mäta upp lika delar av deg är en process. Om du kavlar degen till knutar eller kringlor kan det ta ett par försök att sträcka och forma de långa bitarna, så att glutenet slappnar av och sträcker sig.
Efter att du har format degen är det dags för en sista jäsning, så kallad jäsning. Vissa ugnar är utrustade med en brödjäsningsinställning, vilket är en något varmare temperatur än ett vanligt hem (vanligtvis mellan 80 och 115 grader F). För varje recept är längden på jäsningen som krävs olika, men vanligtvis är det allt från 15 minuter till en timme.
Nu har du kommit till det roliga! Beroende på receptet kan du pensla brödet med en äggtvätt för en gyllene glasyr eller toppa degen med frön. Vissa recept har även du poäng degen, eller markera den med en tandad kniv eller bröd lama (en poäng kniv som liknar en låda fräs eller rakkniv). Oavsett vad receptet kräver, var bara försiktig och se till att inte tömma din underbara skapelse innan du bakar.
När du placerar degen i en varm ugn, kommer du att se en snabb, initial jäsning, ofta kallad ugnsfjäder. Det är då gaserna från jästen fastnar i glutenmatrisen, vilket gör att brödet kan jäsa och behålla sin form.
Undvik att öppna ugnen — när du öppnar ugnen låter du kall luft komma in och stör bakprocessen.
När är ditt bröd färdigt? Istället för att dunka på limpan och spela en gissningslek, använd en omedelbar termometer. För ett typiskt bröd med vitt eller vetebröd är målet 190 till 210 grader F. För ett bröd som är rikt på fett eller äggbaserat, som challah, sikta på 180 till 190 grader F.
För att ta temperaturen, vänta tills brödet närmar sig gräddningstiden. Dra sedan ut brödet ur ugnen med grytlappar och stäng ugnsluckan för att hålla värmen inne ifall du behöver fortsätta baka. Sätt in termometern i mitten av degen, se till att inte röra termometern på sidorna av formen. Om temperaturen är lägre än önskad tillagning, sätt tillbaka brödet i ugnen i ett par minuter, ungefär 5 minuter för varje 5 till 10 grader som temperaturen är avstängd.
De flesta recept anger en exakt tidpunkt för att använda en ståmixer med degkrokfästet och på vilken nivå. Men det är fortfarande viktigt att veta hur man knådar degen för hand. Följ dessa steg för att knåda degen:
Fortsätt upprepa tills degen är smidig och har elasticitet. Om degen är kladdig, täck händerna och pudra degen med lite mjöl innan du fortsätter att knåda.
Innan du ställer ytterligare ett bröd i kylen, hör av mig. Det snabbaste sättet att gammalt bröd är genom kylskåpet. Bröden du bakar hemma kommer inte att ha konserveringsmedel, så brödet blir gammalt snabbare. De flesta nybakade bröd håller bara en till fem dagar i rumstemperatur; ju högre fetthalt, desto längre hållbarhet.
Skiva inte bröd innan det har svalnat helt. Ja, du kan bli frestad att skiva bröd färskt från ugnen, men det kan resultera i ett gummiaktigt bröd. Vissa bröd, som ett rågsurdegsbröd, behöver faktiskt upp till två dagar för att bilda en skorpa! Men för de flesta bröd är en till tre timmars kylning bäst före skivning.
När brödet svalnat, lägg det i en brun papperspåse eller slå in det i en kökshandduk. Ett bröd med en mjukare skorpa bör förvaras i en lufttät, förseglad behållare.
Om du vet att du inte kommer att kunna njuta av brödet innan det blivit gammalt, slå in brödet tätt i plastfolie eller bivax och lägg det i en frysvänlig återförslutningsbar påse. Du kan förvara den i frysen på detta sätt i upp till en månad. Du kan till och med frysa in skivat bröd för snabbare toast på morgonen - ta bara en skiva och placera den i din brödrost. Värmen från din brödrost kommer att vara lagom för att tina upp och rosta ditt bröd. Du kan behöva rosta den två gånger för att få den perfekta skorpan. Om du återuppvärmer ett fruset bröd, spritsa eller gnugga ytan med vatten och grädda sedan vid 350 grader F i 15 till 20 minuter.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
