10 vinmyter avmystifierade

Du kommer förmodligen att känna igen flera av myterna som nämns här. De representerar alla vanligt tänkande - och vanlig desinformation - om vin.

De bästa vinerna är olika viner

En fördel med olika viner - viner som är uppkallade efter en druvsort, som Chardonnay eller Merlot - är att du förmodligen vet vad du får. (Faktiskt, för de flesta amerikanska viner måste bara 75 procent av vinet komma från den namngivna sorten, och för de flesta andra viner, endast 85 procent – ​​så du vet inte exakt vad du får. Men i alla fall...). Förekomsten av ett druvsortsnamn på etiketten, men även en högkvalitativ sort som Cabernet Sauvignon säger ingenting om vinets kvalitet.

Varierande viner varierar i kvalitet från vanliga till utmärkta. Viner som namnges på andra sätt (för sin produktionsregion eller med ett fantasinamn) varierar också i kvalitet från vanliga till utmärkta. Variationsviner i allmänhet är inte bättre och inte sämre än andra viner.

Ett dyrare vin är ett klokare val

För vin, som för många andra produkter, indikerar ett högt pris ofta hög kvalitet. Att köpa ett dyrt vin visar andra att du har råd med "det allra bästa" och förmodligen att du har god smak.

Men enbart hög kvalitet är inte det bästa kriteriet för att välja ett vin, av följande skäl:

• Din smak är personlig, och du kanske inte gillar ett vin som kritiker anser vara mycket hög kvalitet.
• Inte alla situationer kräver ett vin av mycket hög kvalitet.

Vi kan verkligen njuta av till och med ett vin på $10 till $12 under många omständigheter. Vid stora familjesammankomster, på picknick, på stranden och så vidare kan ett dyrt vin av högsta kvalitet vara malplacerat - för seriöst och viktigt.

På samma sätt är de allra bästa vinerna sällan de bästa valen på restauranger – med tanke på typiska restaurangpriser. Istället letar vi efter det bästa värdet på vinlistan (tänk på vad vi äter) eller så experimenterar vi med något prisvärt vin som vi inte har provat tidigare. (Det kommer alltid att finnas några viner som du inte har provat.)

Kvalitet är inte den enda faktorn när man väljer ett vin. Ofta är det bästa vinet av alla för din smak eller för en viss situation billigt.

Palest Rosévinerna är de bästa

Detta är en ny myt som har dykt upp sedan roséviner blivit mycket populära. Det kan bero på att roséviner från södra Frankrike, som de från Provence-regionen, i allmänhet är bleka. Dessa viner är hög i försäljning och har också en fantastisk image som ett chic val bland roséviner. Men faktiskt, färgen på ett rosévin säger nästan ingenting om dess kvalitet eller smak.

Blek rosévin kommer i allmänhet från röda druvor som har mindre pigment i skalet, såsom Grenache, Cinsault, Clairette eller Pinot Noir, och de är också gjorda på ett sätt för att minimera färgöverföringen från druvorna till vinet. Andra röda druvsorter kan göra roséviner med djupare eller olika nyanser, en äkta rosa snarare än en orange nyans, till exempel. Och alla vinproducenter kan kontrollera mängden färg (och smak) som överförs från druvorna till vinet. Alternativen för att göra roséviner är så många att de slutliga vinerna representerar en hel rad stilar, inklusive fyllighet, sötma eller torrhetsnivåer, smakintensitet och specifika aromer och smaker. Det enda sättet att veta vad som är bäst för dig är att experimentera.

En detalj som du kanske vill lägga märke till när du tittar på en flaska rosévin är dess alkoholnivå, eftersom den siffran ibland kan vara en vägledning till vinets torrhet eller sötma. En låg siffra som 10 procent alkohol kan tyda på att en del druvsocker hölls kvar i vinet utan att jäsa, och att vinet kommer att smaka sötare.

En skruvlocksstängning indikerar ett vin av lägre kvalitet

Detta är en föråldrad tro. Visserligen är skruvkork fortfarande stängningen på stora "kanna"-flaskor av de där gammaldags, riktigt billiga inhemska vinerna, men den typen av vin är en döende ras. Samtidigt har skruvkork återuppfunnit sig själva som valfri förslutning på många flaskor med fint vin, särskilt vita viner, från hela världen.

Vinproducenter vet att om man använder en metallkork för att stänga sina flaskor kan man eliminera risken för vinförstöring från skadade korkar. Forskning har också visat att förslutningar med skruvkork inte hindrar viner från att åldras och utvecklas precis som viner i korkförseglade flaskor inte gör det. Dagens skruvlocksförslutningar är attraktiva, de är lätta för vindrickare att använda och de skyddar vinet från korklukt: alla goda skäl att omfamna dem.

Skruvlocksförslutningar är inte universella, och de kommer förmodligen inte att vara det när som helst snart. (Traditioner dö hårda.) Du hittar skruvkorkförslutningar speciellt på viner från Nya Zeeland och Australien men även viner från andra icke-europeiska länder, på flaskor med vita viner (även vita viner av hög kvalitet) från många andra länder och på billiga viner. och mellanprisflaskor med röda viner. Du kommer inte att hitta skruvkork på flaskor med många röda viner från klassiska europeiska vinregioner eftersom de lokala reglerna i vissa fall inte har kommit ikapp med vetenskapliga framsteg. Och naturligtvis fortsätter många av världens mest elitproducenter att gynna den traditionella nedläggningen, kork.

När du stöter på ett vin med skruvkork, vet att du har ett vin från en samvetsgrann producent som vill skydda sitt vin från bismaker som kan härröra från en kork.

Röda viner är mer sofistikerade än vita viner

Vi vet: Det är något med rött vin som bara säger "allvarligt". Kanske beror det på att många tycker om vita viner när de börjar dricka vin och sedan med erfarenhet går de vidare till rött vin. Och bra för dem, om det är vad de tycker om. Men vi kan försäkra dig av personlig erfarenhet att efter år av att ha druckit mer rött vin än vitt, har många seriösa vinälskare, inklusive vi, återupptäckt de unika fördelarna med vita viner, såsom deras kompatibilitet med lätta måltider och deras lättare drickbarhet. Och vissa vita viner kan verkligen vara allvarliga!

En följd av denna myt är: "Ju mörkare rödvin desto bättre." Många röda viner idag är extremt djupa i färgen, nästan till den grad att de är svarta snarare än röda. Ett ogenomskinligt utseende i ett rött vin tyder på att vinets aromer och smaker är lika koncentrerade som dess färg är, och av den anledningen har vissa människor börjat sätta likhetstecken mellan djup färg och hög kvalitet.

Även om det är sant att vissa mycket bra röda viner har djup färg, har andra stora röda viner inte det. Viner gjorda av lätt pigmenterade druvsorter som Pinot Noir, Nebbiolo och Sangiovese, till exempel, kommer aldrig att vara naturligt ogenomskinliga i färgen, och ändå kan de säkert vara fantastiska.

Vinmakare har idag tillsatser för att på konstgjord väg fördjupa färgen på röda viner, och därför kan även billiga, vardagsviner ha djupa färger om vinmakaren vill göra dem så. Låt dig inte luras att tro att mörkt är lika med hög kvalitet.

Oavsett om du väljer mellan rött vin kontra vitt, eller bedömer utseendet på ett visst rött vin, är en mörkröd färg ingen indikation på kvalitet och inget mått på din goda smak. Drick vad du gillar.

Vitt vin med fisk, rött med kött

Enligt riktlinjerna är det här inte dåligt. Men vi sa riktlinje, inte regel. Den som slaviskt håller fast vid denna generalisering förtjänar tristess av att äta och dricka exakt samma sak varje dag i sitt liv!

Vill du ha ett glas vitt vin till din hamburgare? Varsågod, beställ det. Du är den som äter och dricker, inte din vän och inte servern som tar emot din beställning.

Även om du är en perfektionist som alltid letar efter den perfekta kombinationen av mat och vin, kommer du att vandra från riktlinjen. Det bästa vinet till en grillad laxbiff är förmodligen rött - som en Pinot Noir eller en Bardolino - och inte alls vitt. Kalvkött och fläsk gör sig lika bra med röda eller vita viner, beroende på hur rätten tillagas. Och vad kan passa bättre med varmkorv på grillen än ett kallt glas rosé?

Ingen kommer att arrestera dig om du har vitt vin till allt, eller rött vin till allt, eller ens champagne till allt! Det finns inga regler.

Antal betyg ljug inte

Den här kan vara den dummaste myten av alla.

Det är naturligt att vända sig till kritiker för att få råd. Vi gör det hela tiden när vi försöker bestämma oss för vilken film vi ska se, när vi väljer en ny restaurang att prova eller när vi vill veta vad någon annan tycker om en viss bok.

I de flesta fall väger vi kritikernas åsikter mot vår egen erfarenhet och smak. Säg att ett steakhouse precis fick tre stjärnor och en fantastisk recension från restaurangkritikern. Skystar vi till telefonen för att boka? Inte om vi inte gillar rött kött! När filmkritikerna ger två tummar upp, antar vi då automatiskt att vi kommer att gilla filmen - eller lyssnar vi på deras kommentarer och bestämmer om filmen kan vara för våldsam, fånig eller allvarlig för oss? Du vet svaret på det.

Ändå gör många vindrickare, när de hör att ett vin precis fått mer än 90 poäng, allt för att få det vinet. Nyfikenheten att prova ett vin som får bra poäng är förståeligt. Men den stela tron ​​att ett sådant vin a) nödvändigtvis är ett fantastiskt vin, och b) är ett vin du kommer att gilla, är helt enkelt missriktad.

Kritikernas poäng är inget annat än kritikernas professionella åsikt - och åsikter, liksom smak, är alltid personliga.

Kvaliteten på ett vin är objektivt mätbar

Som vinkritiker bedömer vi ständigt kvaliteten på enskilda viner. Förutom att klottra positiva eller negativa kommentarer om vinets koncentration eller finess eller vad som helst, kvantifierar vi kvaliteten genom att ge vinet ett betyg. Vanligtvis är vi ganska överens med varandra och våra poäng är ganska nära, vilket förstärker uppfattningen att vi har fastställt kvaliteten på vinet ordentligt. Vad vi däremot har knuten till är vårt individuella och kollektiva intryck av vinets kvalitet.

Om människor var maskiner, så kanske en person kunde smaka på ett vin och tillskriva det vinet en kvalitetsrankning med upprepad och reproducerbar noggrannhet. Men som det är så är utrustningen vi måste arbeta med (våra näsor, munnar och hjärnor) personlig och varierar i prestanda från en individ till en annan. Upplevelsen av vin är alltid subjektiv och det kvalitetsuttalande som ges till ett vin är därför alltid subjektivt.

Allt om vinprovningsupplevelsen påverkar vårt subjektiva intryck av ett vins smak. Vädret, ditt humör och stämningen i situationen påverkar till exempel din reaktion på ett vin. Inte bara det: En flaska av ett vin kan vara subtilt annorlunda från en annan flaska av samma vin, och samma vin i ett annat glas kan smaka annorlunda. Inte ens världens största experter kan objektivt mäta kvaliteten på ett vin.

Mycket gamla viner är bra viner

Tanken på att sällsynta gamla flaskor vin ska auktioneras ut för tiotusentals dollar styck, som konst, är fascinerande nog att fånga någons fantasi. Men värdefulla gamla flaskor vin är ännu sällsynta än värdefulla gamla mynt eftersom vin, till skillnad från mynt, är förgängligt.

Den stora majoriteten av världens viner har inte vad som krävs för att åldras på årtionden. De flesta viner är tänkta att avnjutas under de första ett till fem åren av deras liv. Även de viner som har potential att utvecklas långsamt under många år kommer att uppnå sin potential endast om de lagras på rätt sätt.

Syftet med vin är att avnjutas - vanligtvis förr snarare än senare.

Champagner åldras inte

Vi vet inte vem som startade denna myt; motsatsen, Champagne gör ålder bra! Beroende på det specifika året kan Vintage Champagne åldras särskilt bra. Vi har njutit av två enastående vintagechampagner från 1928, Krug och Moët & Chandons Dom Pérignon, som ingen av dem visade några tecken på nedgång. Den äldsta champagnen vi någonsin har smakat, en Pol Roger från 1900, var också i fint skick.

Men Champagne kräver utmärkt förvaring. Om de förvaras på en sval, mörk och fuktig plats kan många champagner åldras i årtionden, särskilt i de stora årgångarna. De tappar lite brus men antar en komplexitet i smaken som liknar fin vit Bourgogne. Champagner i magnumflaskor (1,5 l) åldras generellt bättre än de i normalstorlek (750 ml) flaskor.

Om du vill prova några mycket fina, pålitliga, äldre flaskor Vintage Champagne, leta efter antingen Krug eller Salon i årgången 1964, 1969, 1973 eller 1976. Om de förvaras väl blir de magnifika. Dom Pérignon är också pålitlig — DP:erna från 1961 och 1969 är legendariska.

Följande hus producerar champagner som är kända för att åldras väl:

• Krug: Alla deras champagner är anmärkningsvärt långlivade.
• Pol Roger: Speciellt Cuvée Sir Winston Churchill.
• Moët & Chandon: Cuvée Dom Pérignon, ålderslös när väl lagrad.
• Louis Roederer: Cristal, Cristal Rosé och Vintage Brut åldras alla väl.
• Paul Bara: Specialklubb och Specialklubb Rosé.
• Bollinger: Alla deras champagner, speciellt Grande Année.
• Gosset: Grand Millésime och Célébris.
• Salong: Remarkable Blanc de Blancs; behöver minst 15 års åldrande.
• Veuve Clicquot: La Grande Dame and the Vintage Brut.
• Taittinger: Deras Blanc de Blancs (Comtes de Champagne).
• Billecart-Lax: Vintage Blanc de Blancs.
• Pommery: Cuvée Louise.
• Laurent-Perrier: Cuvée Grand Siècle.
• Philipponnat: Clos des Goisses.

De senaste fantastiska, åldersvärda årgångarna för Champagne är 2012, 2008, 2002, 1996 och 1988.