Vad är en surdegsförrätt?

När du börjar utforska jäsningarnas värld kommer du att höra folk prata om surdeg, surdegsförrätter och vildjäst. En surdegsstarter är egentligen bara ett annat namn för alla fermenterade spannmål. Det är ett spannmål som börjar smälta i förväg under jäsningsprocessen, vilket i slutändan gör smaken surare.

Här är bara några bra anledningar till att göra din egen surdeg:

• Surdeg är gott.

• Surdeg hjälper till att förbättra din matsmältning.

• Surdeg försmälter gluten och fytinsyra.

• Surdeg sparar dig kostnaden för att köpa kommersiell jäst.

• Att göra surdegsstarten och hålla den vid liv är kul.

Du kan använda allt från dinkelmjöl till fullkornsvete till kamut till andra gamla spannmål för att experimentera med surdeg. Du kommer att bli förvånad över hur många recept du kan göra, från muffins till pannkakor till bröd. . . Vad som helst funkar!

Matar din surdegsförrätt

Om du bryr dig om din surdegsstartare, matar du den. Precis som din kropp kräver surdeg mat. Jäsningsprocessen matas av sockerarter och kolhydrater i mjölet. För att hålla surdegen vid liv krävs konsekvent och regelbunden matning av mjöl. Så länge du fortsätter att mata din surdeg och förvarar den i en bra miljö, kommer den att hålla sig vid liv, och du kan fortsätta göra fler recept med den.

Ibland kommer du till och med höra folk kalla surdegsstartaren för mamman eftersom den skapar andra surdegsbebisar. Surdegsstarter skiljer sig mycket från kommersiell jäst, som kräver att du fortsätter köpa dem och har ett stort behov av en stabil miljö. Surdeg är unik eftersom den försmälter gluten och fytinsyror i spannmålen.

Att välja vilken typ av surdegsstartare som ska användas

Alla surdegar kräver en surdegsstartare, den väsentliga livskraften som gör dina fantastiska bröd och andra recept. Det intressanta med dessa förrätter är att de antar smaken av den naturligt förekommande jästen och bakterierna i din miljö och mjölet du använder. Från en sats till nästa är varje surdeg lite unik och annorlunda än den förra!

Du kan köpa torra surdegsförrätter eller hitta en vän som har en blöt surdegsförrätt. Att starta eget är möjligt men kan ta upp till en vecka.

En torr surdegsstarter kan komma som en uttorkad formel som innehåller surdegsjäst. (Se upp för mer traditionella förrätter snarare än tillverkade jästsvampar för bättre smak.) En våt surdegsförrätt är en mer traditionell kultur som har startat från grunden, matats kontinuerligt med mjöl och nu bubblar och lever. Det är faktiskt blött och klibbigt. När en sådan våtstartare trivs fullt ut bör den matas med vatten och mjöl minst en gång i veckan.