BBQ-såser, rubs och marinader för ett fuskblad för en familj i dag

Öka smaken på ditt grillade kött genom att veta hur man använder såser, rubs och marinader. Men innan du grillar (eller grillar), bekanta dig med säkerhetstips för att undvika olyckor och vet hur du köper det mest smakrika köttet till din måltid. Och om du är ny på att grilla, röka eller grilla, undvik några vanliga nybörjarmisstag som kan förstöra dina bästa ansträngningar.

Skillnaden mellan BBQ Rubs, marinader och såser

Oavsett om du kallar det grill, BBQ eller bara cue, förhöj smaken på ditt ack så möra kött genom att blanda ihop en smakfylld marinad, rub eller sås. Även om varje kryddningsmetod används på olika sätt, ger de alla känsla för allt kött du grillar eller grillar.

Krydda med torra gnidningar

En rub är en torr marinad som du strör eller klappar på kött innan du tillagar det. Rubs kan innehålla nästan vad som helst, och de innehåller vanligtvis lite salt och socker. Du låter dem stå i några minuter innan du lagar mat eller så länge som över natten. När köttet tillagas, öppnar värmen sina porer och smakerna av rubbet sipprar direkt in.

Rubs hjälper till att producera bark, en krispig och smakrik skorpa som också hjälper till att hålla kvar köttets fukt.

Marinering: Kraften och härligheten

Marinad, en lätt vätska som du blötlägger kött i innan du tillagar det, gör lika mycket bra för köttets konsistens som för smaken. De flesta marinader består av en syra (vinäger, citronsaft eller något sådant) och en olja. Syran hjälper till att bryta ner fibrerna för att möra köttet, och olja hjälper till att hålla syran mot köttet så att det kan göra mest nytta. Resten är smak - vilken kombination av kryddor du än gillar.

Marinader tenderar att verka snabbt och driver fram mycket smak och god mörande effekt i kött. De kan vara fordon för intensiva smaker eller subtila.

Den stora avslutningen: Såser

Du kan kalla i stort sett allt flytande för en sås, och beroende på vem eller var du är kan din definition av äkta barbecuesås vara väldigt olika. Olika sorters såser är lämpliga i olika skeden av tillagningsprocessen. Man lägger inte en sockersöt sås på maten innan den är genomkokt, till exempel eftersom sockret bränns lätt.

BBQ-säkerhet när du röker eller grillar

Säkerheten är av största vikt när du grillar. Varje år slutar ett överraskande antal goda stunder runt grillen som skrämmande tider på grund av oavsiktliga brännskador eller bränder. Följ dessa tips för att hålla din matlagning på rätt spår.

• Håll din grill, rökare eller skorstensstartare minst 10 fot bort från ditt hus, träd och allt annat som kan fatta eld.

• Undvik löst sittande kläder. Du behöver inte bära tajta skjortor och byxor, men löst sittande kläder är mycket mer benägna att fatta eld än monterade kläder.

• Håll en brandsläckare inom räckhåll, eller ha en slang redo för att ta itu med eventuella oavsiktliga eller okontrollerade bränder.

• Om du planerar att laga mat på ett trädäck, blöt ner området ordentligt innan du börjar.

• Se till att de unga håller avstånd. Avgränsa "no-kid-zonen" genom att göra en kritstreck cirka 10 fots radie från grillen eller rökaren.

• Använd inte tändvätska. Tändvätska är inte idealisk för grillsmak i första hand, och det är rent ut sagt farligt om du försöker lägga det till redan hett kol. Det kan fatta eld, och den elden leder direkt tillbaka till flaskan i dina händer.

• Improvisera inte tändvätska. Sakerna är otäcka till att börja med, men att prova en annan brandfarlig i dess ställe när du är i kläm är otroligt farligt.

• Var försiktig med alkohol. Ja, alkohol och matlagning utanför är inga främlingar - i många ögon är de oskiljaktiga - men den där läckra whiskyn du smuttar på är brandfarlig. Kom ihåg det.

• * Var god mot dina galler. Rena galler tar inte eld. Uppsmutsade, smörjda galler gör det.

BBQ-tips om att köpa kött för grillning eller rökning

När du köper kött till grillen, kom ihåg att om du börjar med bra råvaror är det mer sannolikt att du får en bra färdig produkt. Här är några tips för att välja klokt vid slaktardisken:

• Mer fett betyder mer smak. En välmarmorerad köttbit kommer att klara sig bättre på din grill eller rökare än en magrare snitt. Och speciellt för långsam tillagning är "lyxbitarna" som fil exakt fel. Man vill ha skärsåren som kommer från djurets arbetsområden och ha fler fettdepåer.

• Fräschare är bättre. Peta köttet du funderar på (om det är inslaget, alltså). Du vill att den ska kännas fast och studsa tillbaka efter att du flyttat bort fingret. Om den inte gör det har den förmodligen legat på hyllan för länge.

• Vätska är ett dåligt tecken. De röda juicerna man ser samlas i ett köttpaket gör att köttet blev för varmt. Det kommer inte att smaka lika gott eller vara lika mört som kött som har kylts ordentligt.

Fem Rookie-misstag att undvika när du grillar

Misstag kommer säkert att hända när du utforskar grillmatlagning, men de är en del av BBQ-äventyret. Här är fem nybörjarmisstag att undvika:

• Att ha bråttom. Om du vill snabbt laga en grillad ost. Om du vill ha grillat, slappna av. Långsamt är kärnan i grillningen. Att laga mat i låga temperaturer under en bra stund är det som gör grillgrillning och får köttet att smälta i munnen.

  Innan du lagar mat, fundera lite över hur mycket tid du kommer att behöva, hur du vill krydda eller såsa din produkt och vilka sidor du vill servera med den. God planering gör att du är mindre benägen att bli distraherad när ditt kött behöver dig som mest.

• Att ta kött från kylen till elden. Att lägga kött på gallret direkt från kylskåpet tillför mycket kall luft till din rökare, och det kommer sannolikt att leda till kondensering av kreosot från kolet. Kreosoten flyter upp via röken och på ditt kött, vilket ger en oönskad smak och konsistens. Så låt ditt kött stå i rumstemperatur i ungefär en timme innan tillagning. De flesta recept räknar med att du gör det och rekommenderar tillagningstider som är baserade på att köttet börjar vid ungefär rumstemperatur.

  Att låta köttet vila i rumstemperatur i mer än en timme är en dålig idé. När det blir för varmt blir det också känsligt för bakterier.

• Tillsätt sås för tidigt. Två grundpelare i barbecuesåser, socker och tomater, tål låg värme och tillagas snabbare än kött. Applicera dessa typer av såser för tidigt och du kommer att få en bränd, svart, sprakande beläggning innan köttet är färdigt. Så vänta tills köttet nästan är färdigkokt innan du lägger till en söt sås med tomater. En minut eller två på varje sida av köttet över låg till måttlig låga är all tid som såsen behöver för att ge smak och konsistens.

• Sticka hål i köttet. Använd inte en gaffel för att flytta köttet. Du vill behålla de dyrbara juicerna i köttet, så använd en tång. Stick den, och du ger en säker väg för juicen att sippra ut, och tar med dig allt hopp du hade om en fantastisk grill.

• Glömma vilotid: Skiva i kött innan du ger det en chans att vila, och du tappar nästan hälften av juicerna. Köttjuice går där värmen är som lägst, så ge dem en chans vid din skärbräda och de springer efter det. Låt köttet vila efter att du tagit det från värmen: Juicerna kommer att återupptas av proteinerna som gör dem fria i första hand. Skär i en väl utvilad köttbit så finner du mör saftighet snarare än en pöl runt din torkade fläskkotlett.