Brödbakning för a FamilyToday Cheat Sheat

Brödtillverkning gör comeback, och du är inte ensam om du är redo att prova på att göra din egen limpa hemma! Det hjälper om du vet hur man formar en rund rulle. Och om du funderar på surdeg kan det räcka att upptäcka fördelarna med surdegsbröd för att pressa dig över kanten. Slutligen, en nyckelaspekt av brödtillverkning är timing - att sätta ett schema är nyckeln till framgång!

© OneStockPhoto / Shutterstock.com

Hur man formar en rund rulle

Om du skivar i ett bröd för tidigt kan du bli fast med en gummiaktig inredning, vilket inte är kul. Du måste låta bröd svalna helt innan du skär i det, vilket kan ta allt från 1 till 12 timmar för en limpa. Om du älskar idén att äta nybakat bröd direkt ur ugnen, baka frallor istället! På så sätt kan du par-baka (delvis baka) en sats, frysa in den och sedan göra en snabb 3- till 5-minuters bakning när du är sugen på en varm, nybakad rulle. Så här rullar du en fralla som ett proffs:

Skär degen i lika stora delar. Det är bäst att använda en våg och mäta upp en rulle. De flesta rullar är runt 40 till 65 gram stora. Mät först vikten på din deg; dividera sedan med antalet rullar du behöver. Väg sedan upp rullarna innan du börjar forma dem.

Använd händerna, antingen våta eller lätt pudrade med mjöl, för att bilda en rund form.

Sträck för att skapa spänning. Dra i ena kanten av degen och för den till mitten. Vrid den något och upprepa samma rörelse, arbeta dig runt tills rullen börjar bilda en cirkulär form med en stram hud.

Lägg på en bakplåt. Om du föredrar rullarna rörande eller individuellt formade är upp till dig. En rund gjutjärnspanna, klädd med bakplåtspapper, är toppen!

Täck över och låt rullarna jäsa (efter behov) innan de gräddas. Smyg sedan en tugga av en medan du låter resten svalna helt.

Fördelarna med surdegsbröd

Det finns mer med surdeg än ett gott bröd. Surdegar är jästa bröd. De är den äldsta formen av jästa bröd — kommersiell jäst har bara varit tillgänglig sedan 1859. Den vilda, fermenterade jästen har länge varit omhuldad för sina bakegenskaper, men här är några ytterligare fördelar med surdegsbröd:

• Probiotika: De probiotika som finns i surdeg finns inte i en bakad limpa, men deras arbete utförs under jäsningsprocessen. Vetebröd innehåller fytinsyra, vilket kan försämra mineralupptaget. Den långa jäsningen av surdegsbrödsframställning minskar halten av fytinsyra i vete, tack vare dessa probiotika.
• Prebiotika: Probiotika tål inte hög värme bakning, men prebiotika kan. Prebiotika är fibrerna som matar de friska bakterierna i tarmen. För att bakterierna i tarmarna ska hålla sig friska behöver de livnära sig på prebiotika. När du bakar en limpa fullkornssurdeg (som dinkel, emmer, einkorn eller fullkornsvete), kommer prebiotikan i brödet att hålla dina tarmbakterier glada och välnära.
• Glykemiskt svar: Intressant nog skiljer sig helvetebröd inte mycket från vitt bröd när det kommer till blodsockersvar. Å andra sidan ses en långsammare ökning av blodsockret när människor konsumerar surdegsbröd. Den största hälsofördelen fanns i fullkornsbröd, jäst och groddat bröd. Detta ämne undersöks kontinuerligt och har visat sig variera mellan individer och vilda jästsvampar. Om du är osäker, välj fullkornsbröd, groddat surdegsbröd och ät med måtta.
• Mjölksyra: Den vilda jästen i surdegen frigör en biprodukt, mjölksyra. Mjölksyra hindrar mögelbildning i bröd och fungerar som ett naturligt konserveringsmedel. Om ditt surdegsbröd börjar bli gammalt kan du välja att omvandla brödet till brödpudding, Panzanella (italiensk brödsallad) eller fransk toast, med vetskapen om att det inte finns någon dold mögel i ditt gamla bröd.
• Kostnad: Att odla din egen sats av vildjäst i en surdegsstarter kan spara pengar från resor till mataffär och stigande priser.

När du bestämmer dig för att ge dig ut på dina surdegsbakningsäventyr, överväg att välja fullkorn och grodda korn för att få maximal nytta av surdegsbröd. Njut av smakerna tillsammans med alla hälsofördelar också!

Brödbagarens schema

Du är sugen på surdegsbröd, men timingen är ute och det är helt enkelt för sent att ta av sig en limpa till middag. Låter bekant? Här är ett snabbt schema som hjälper dig att ta av din favoritlimpa lagom till en helgmiddag.

torsdag

Ta ut din surdeg ur kylen. Låt den jäsa i 1 till 2 timmar och mata sedan din surdeg (50 gram förrätt, 50 gram vatten och 50 gram mjöl) och låt den jäsa över natten.

fredag

06.00: Gör din limpa av surdegsbröd. Fyll sedan på din förrätt och sätt tillbaka den i kylen (om du inte vill göra fler bröd över helgen).

07.00: Sträck på dig och vik limpan.

8:00: Sträck på dig och vik limpan.

16.00–18.00: Kontrollera din limpa för att se om den har blivit dubbelt så stor. I så fall har du två alternativ:

• Forma degen, låt den jäsa 1 till 2 timmar och grädda.
• Forma degen, lägg den i en banneton och ställ den i kylen för kalljäsning över natten eller upp till 48 timmar innan gräddning.

lördag

Värm ugnen till 450 grader i 1 timme.

Ta bannetonen ur kylen, placera den i en holländsk ugn klädd med bakplåtspapper, skär degen och grädda i 30 minuter med lock och 30 minuter utan lock.

Nyckeln till en lyckad limpa är en välmatad och bubblig förrätt. Om din starter har försummats, fokusera på att revitalisera startern först; börja sedan din brödbakningsresa.

Förbered för två bröd. Baka en som planerat här. Forma den andra till rullar och grädda delvis, svalna i 3 timmar och frys sedan in! Nu kan du dra ut dem vilken kväll som helst i veckan, värma ugnen till 400 grader och grädda i 5 till 10 minuter eller tills de är uppvärmda på insidan och redo att serveras!