Prečo med kryštalizuje? Príčina a liečba

Ak zrazu jedného dňa uvidíte med zrážať sa ako zrnká cukru, ide o jav kryštalizácie medu. Čo teda spôsobuje tento jav a ako sa s ním vysporiadať? Odpoveď nájdeme v článku nižšie!

Med je prírodný produkt produkovaný včelami počas procesu zberu nektáru z kvetov. Po stáročia sa používa ako potravina, liek a prísada pri výrobe kozmetiky. Med však môže kryštalizovať aj pri skladovaní v chladnejších podmienkach alebo pri veľkom množstve glukózy a fruktózy. Keď med kryštalizuje , stáva sa hustým a ťažko sa používa, takže veľa ľudí sa pýta na kvalitu a čistotu produktu.

Prečo med kryštalizuje?

Med je cukrový roztok s vysokým obsahom cukru, pozostávajúci z glukózy a fruktózy. Keď je cukrový roztok nasýtený, molekuly cukru sa začnú spájať a vytvárať kryštály. Tento proces sa nazýva kryštalizácia. Tieto kryštály môžu spôsobiť, že med je hustý a ťažko použiteľný, čo mnohých vedie k pochybnostiam o kvalite a čistote produktu.

Med je cukrový roztok s vysokým obsahom cukru

Nie všetky medy však ľahko kryštalizujú. Med môže kryštalizovať rýchlejšie, ak obsahuje viac glukózy ako fruktózy, a tiež môže rýchlejšie kryštalizovať, ak je skladovaný v chladnejších podmienkach.

Niektoré faktory spôsobujú kryštalizáciu medu

Proces kryštalizácie medu závisí od mnohých rôznych faktorov. Ako napríklad:

Teplotný faktor

Toto je jeden z najdôležitejších faktorov vedúcich ku kryštalizácii medu. Ak je med skladovaný pod 5 stupňov Celzia, možnosť kryštalizácie je veľmi nízka. Pri teplote 6 - 20 stupňov Celzia však med veľmi ľahko kryštalizuje a tento jav nastáva väčšinou pri skladovaní medu v chladničke alebo v zimnom období. Pri skladovaní pri teplote nad 27 stupňov Celzia sa med roztopí a neusadí, príliš vysoká teplota však môže spôsobiť aj zníženie kvality medu.

Kvetový zdroj medu

Zdroj nektáru je tiež faktorom ovplyvňujúcim proces kryštalizácie medu. Podľa odborníkov med kryštalizuje rýchlo alebo pomaly v závislosti od zdroja nektáru z rôznych kvetov.

Zdroj nektáru je faktorom ovplyvňujúcim proces kryštalizácie medu

Obsah vody v mede

Obsah vody v mede je tiež dôležitým faktorom ovplyvňujúcim proces kryštalizácie. Čím nižší je obsah vody v mede, tým je hustejší a rýchlejšie sa vyrovná s cukrom. Naproti tomu med s vysokým obsahom vody je tekutejší, kryštalizácia je pomalá alebo neprebieha.

Množstvo cukru v mede

Obsah glukózy v mede tiež ovplyvňuje proces kryštalizácie. Zloženie glukózy a fruktózy v mede je 1:1, ak je tento pomer vysoký, med rýchlo skryštalizuje. Naopak, ak je tento pomer nízky, rýchlosť zatvárania bude pomalšia alebo nenastane.

Zdroje medu z rastlín s vysokým obsahom glukózy, ako je kaučuk, kešu, káva... spôsobia, že med bude náchylnejší na kryštalizáciu. Okrem toho sa peľ, čiastočky vosku, prach a malé bublinky v mede môžu stať aj základom pre to, aby sa začali vytvárať kryštály.

Hoci je veľmi bežné, že med kryštalizuje, existujú aj druhy medu, ktoré nekryštalizujú alebo kryštalizujú veľmi pomaly. Závisí to od mnohých faktorov, vrátane pôvodu medu.

Je dobré používať skryštalizovaný med?

Skryštalizovaný med neovplyvňuje kvalitu a čistotu produktu. Na rozdiel od toho, kryštalizovaný med má často niektoré významné výhody oproti tekutému medu.

Po prvé, skryštalizovaný med môže predĺžiť trvanlivosť produktu, pretože pomáha predchádzať vyparovaniu a pomalej spotrebe. Môže tiež pomôcť spotrebiteľom posúdiť kvalitu a čistotu medu. Kryštalizovaný med má zvyčajne jednotný tvar a veľkosť kryštálových zŕn, vďaka čomu je ľahko odlíšiteľný od falošného alebo kontaminovaného medu.

Skryštalizovaný med môže predĺžiť trvanlivosť produktu

Okrem toho môže mať skryštalizovaný med aj charakteristickejšiu chuť a vôňu ako tekutý med. Proces kryštalizácie môže spôsobiť koncentráciu molekúl chuti, čím sa vytvorí výrazná aróma a zvýrazní sa chuť produktu.

Ak ho však chcete použiť, musíte vedieť, ako správne zaobchádzať so skryštalizovaným medom . Po vykryštalizovaní medu môžete na roztavenie kryštálov použiť nasledovné:

• Vložte fľašu medu do horúcej (nie vriacej) vody asi na 10-15 minút. Teplo vody roztopí kryštály, vďaka čomu bude med mäkký a ľahko sa používa.
• Ak chcete použiť skryštalizovaný med v horúcej miske, môžete ho v mikrovlnnej rúre asi 30 sekúnd roztopiť.
• V prírode je normálne, že med kryštalizuje a neovplyvňuje kvalitu a čistotu produktu. Ak však chcete použiť skryštalizovaný med, kryštály pred použitím rozmrazte, aby ste dosiahli čo najlepší zážitok.

Stručne povedané, kryštalizácia medu môže nastať v dôsledku mnohých rôznych faktorov a nemá vplyv na kvalitu a čistotu produktu. Používanie kryštalizovaného medu môže mať mnoho významných výhod a uľahčuje rozlíšenie skutočného medu od falošného alebo kontaminovaného medu. Ak chcete použiť skryštalizovaný med, kryštály pred použitím rozmrazte, aby ste dosiahli čo najlepší zážitok.