Dá sa použiť skryštalizovaný med? Prečo med kryštalizuje?

Mnoho ľudí sa často stretáva s kryštalizáciou medu po určitom období používania, čo vyvolalo množstvo otázok a obáv o kvalitu produktu. Otázka teda znie: Dá sa použiť skryštalizovaný med? Prečo med kryštalizuje?

Med je cenný materiál s mnohými použitiami v každodennom živote a lekárskych aplikáciách. Častým problémom medu je však kryštalizácia pri skladovaní pri nízkych teplotách. Dá sa použiť skryštalizovaný med? Dozvieme sa o tom viac.

Prečo med kryštalizuje?

Med zvyčajne kryštalizuje pri skladovaní pri teplote 6-20 stupňov Celzia, nie je to však škodlivý jav pre ľudské zdravie. Majster Gwen Pearson z Katedry entomológie na Purdue University (USA) tento proces lepšie vysvetlil. Keď med kryštalizuje, jemné a veľké častice sa vytvoria v celej fľaši alebo niekedy len v ústach a na dne fľaše. 

Hlavnými zložkami medu sú fruktóza a glukóza, v ktorých sa glukóza ľahko dehydratuje a vytvára kryštály. Výsledkom je premena medu z tekutého na jemný kal a potom na granule.

Kryštalizovaný med je zmrazený v dôsledku teploty skladovania

Proces kryštalizácie medu závisí od mnohých rôznych faktorov:

• Teplota skladovania ovplyvňuje kryštalizáciu medu s tromi základnými úrovňami:
  • Pod 5 stupňov Celzia med ťažko kryštalizuje; 
  • Stupeň 6 - 20 stupňov C, med ľahko kryštalizuje;
  • Nad 27 stupňov Celzia sa skryštalizovaný med roztopí.
• Obsah vody a glukózy tiež ovplyvňuje kryštalizáciu, pričom žlč s nízkym obsahom vody a pomerom glukózy a fruktózy 1:1 kryštalizuje rýchlo. 
• Med v záhrade z rastlín s vysokým obsahom glukózy, ako je kaučuk, kešu a káva, je tiež náchylný na kryštalizáciu. 
• Tento proces ovplyvňuje aj peľ, voskové granule, prach a malé bublinky v mede. 
• Avšak nektár s vysokým obsahom fruktózy, ako je nektár z liči alebo longan nektár, bude mať pomalú rýchlosť kryštalizácie alebo nebude obsahovať cukor.

Dá sa použiť skryštalizovaný med?

Kryštalizácia medu je bežný jav a stále má zdravotné výhody. Ak je med čistý a nespracovaný, bude ľahšie kryštalizovať. Stáva sa to preto, že čistý med má neporušenú cukrovú zložku, pri vystavení vplyvom prostredia sa cukor ľahko vyzráža a spôsobí kryštalizáciu medu.

Dá sa použiť skryštalizovaný med?

Vo vyspelých krajinách sa spotrebitelia neboja kupovať skryštalizovaný med, pretože vedia, že ide o prírodný med, nie hĺbkovým spracovaním. Dokonca aj krémové medové produkty boli vyvinuté tak, aby využili vlastnosti medu usadzujúce cukor.

Návod ako zaobchádzať so skryštalizovaným medom

Skryštalizovaný med však niekedy užívateľa dráždi. Ale spôsob, ako túto situáciu zvládnuť, je veľmi jednoduchý, stačí namočiť fľašu s medom do teplej vody (70 - 80 stupňov Celzia) na 30 minút.

Mal by sa skryštalizovaný med roztopiť?

V závislosti od vašich potrieb a použitia môže alebo nemusí byť potrebné roztopiť skryštalizovaný med.

Kryštalizovaný med sa odporúča roztopiť v prípade, že potrebujete použiť med v tekutej forme na namáčanie ovocia alebo výrobu kozmetiky, masiek a skrášľovania . Na rozmrazovanie skryštalizovaného medu si musíme pripraviť kanvicu s horúcou vodou od 60 do 90 stupňov Celzia, ideálne 70 stupňov Celzia.Ak nám med skryštalizoval v plastovej fľaši, treba odrezať vrch fľaše.plast a naliať skryštalizovaný med pred použitím do pohára so širokým hrdlom alebo veľkej misy. To pomôže uchovať a efektívne využiť med a zabezpečiť najlepšiu kvalitu.

Roztopte skryštalizovaný med

Ak použijete med rozpustený v teplej vode alebo ho použijete na varenie, nemusí byť potrebné roztopiť skryštalizovaný med. Skryštalizovaný med vyberte lyžičkou na použitie, zmiešajte s teplou vodou na pitie alebo pridajte do riadu, zachová kvalitu medu pri plnej výžive ako originál. 

Správne skladujte med

Med skladujte na suchom mieste, ideálna teplota je prostredie s teplotou 21 - 27 stupňov Celzia. 

Med neskladujte v kuchyni, pretože teplota je tu často nestabilná kvôli vareniu, med tak zapácha, zmení farbu a rýchlo sa pokazí.

Neodporúča sa skladovať med v chladničke, pretože to spôsobí, že sa med koncentruje a potom sa vyzráža na cukor.