Kvas trdo dela, a resnično uživa. Ta majhen enocelični organizem, ena najpreprostejših oblik rastlinskega življenja, je odgovoren za izvajanje procesa fermentacije pri izdelavi piva, s čimer zagotavlja eno najpreprostejših oblik užitka v življenju (in njegova proizvodnja ogljikovega dioksida povzroča testo za kruh dvigniti se).
Številni pivovarji menijo, da je njihov kvas najbolj skrivnostna sestavina in pogosto ljubosumno varujejo njegovo identiteto ter ga imenujejo lastniška sestavina.
Kvas spada v družino gliv in se zaradi svojih zmožnosti cepitve celic samorazmnožuje. Kvas ima požrešen apetit po sladkih tekočinah in proizvaja obilne količine alkohola (etanola) in ogljikovega dioksida v zameno za dober obrok.
Velika večina piva vsebuje od 4 do 6 odstotkov alkohola, občasno pa pivovarji naredijo pivo z višjo vsebnostjo alkohola. V teh pivih, ko dosežejo raven 8 ali 10 vol. odstotkov alkohola, pivski kvas zapade v omamljenost in fermentacija je dejansko končana. Ko pivovar želi višje ravni alkohola, za to delo uporabi trden šampanjski kvas.
Alejev kvas ima rodovino, ki sega v antiko - divji sevi, ki se prenašajo po zraku, so naredili svoj trik. Kvas sploh ni veljal za sestavino piva, dokler ni bila odkrita in razumljena njegova vloga pri fermentaciji. (To odkritje se je začelo z izumom mikroskopa v zgodnjih 1700-ih, podprl pa ga je Louis Pasteur skoraj stoletje pozneje.) Gensko spremenjena sorta lager kvasovk je bila izpopolnjena šele sredi 1800-ih. Ta podatek ni tako pomemben, razen tega, da pred tem odkritjem pivovarji po načrtu niso mogli izdelati tega, kar se zdaj imenuje lager. Morali so variti ale, fermentirati in hraniti pri nizkih temperaturah ter upati na najboljše.
Od poznih 1800-ih so bili izolirani, identificirani in kultivirani številni sevi čistih kvasovk – več kot 500 različnih vrst. Komercialne banke kvasovk te seve popisujejo v obliki sterilnih poševnic (epruvet), nekatere posamezne pivovarne pa imajo pri roki lastne sterilne kulture za prihodnje zvarke.
Kvas je lahko tudi zasluga za klasifikacijo sloga piva. Pivovarji izberejo kvas glede na recept ali slog piva, ki ga želijo narediti. Kvas je opredeljen kot ale kvas ali lager kvas.
Ale kvas, ki je sev zgornjega vrenja, najbolje deluje pri toplih temperaturah (60 do 75 stopinj Fahrenheita, 15 do 24 stopinj Celzija).
Lager kvas, ki je sev spodnjega vrenja, se najbolje obnese pri nižjih temperaturah (38 do 52 stopinj Fahrenheita, 3 do 11 stopinj Celzija).
Zaradi temperaturne razlike vsak sev kvasovk proizvaja zelo različne lastnosti okusa in arome, ki posledično ustvarjajo različne sloge piva, ki jih poznate in ljubite (in pijete). Kvas lahko v kombinaciji z različnimi procesi fermentacije pivu prispeva tudi sadnost in druge značilnosti okusa. Pivovarji poskušajo te okuse obdržati pod nadzorom, odvisno od tega, kateri slog piva varijo.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
