Vključitev vina v sredozemsko prehrano

Sredozemska prehrana ni »dieta« v splošno sprejeti definiciji besede; to je res življenjski slog. In nič tega ne ponazarja bolj kot dejstvo, da ima vino svoje mesto v standardni mediteranski prehranski piramidi.

Odkar se je v zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja pojavila ideja o »francoskem paradoksu«, je vino in njegov pomen za zdravje vir številnih raziskav in razprav.

"Francoski paradoks" opisuje pojav, pri katerem imajo Francozi kljub prehrani z relativno visoko vsebnostjo nasičenih maščob iz sira, kremnih omak in rogljičkov manjše tveganje za bolezni srca. Ena izvirna teorija, ki pojasnjuje ta paradoks, je, da prisotnost rdečega vina v prehrani pomaga preprečiti bolezni srca.

Odkar je bila ta ideja prvič predlagana, se je pojavilo veliko informacij o zdravstvenih koristih vsakodnevnega uživanja kozarca vina. Zato pijte in berite naprej, da odkrijete, kako je lahko vsak dan kozarec vina dober za vas.

Rdeča ali bela? Rdeča, neumna glava!

Barva vina je odvisna od barve uporabljenega grozdja. Rdeče vino je narejeno iz vijoličnega ali rdečega grozdja, belo pa iz zelenega ali rumenega grozdja. Rdeče grozdje in vino fermentirata z lupino dlje kot belo, kar jima daje več antioksidantov (antioksidanti so koncentrirani v lupini grozdja). Eden, imenovan resveratrol, je še posebej pomemben.

Raziskave kažejo, da ima lahko ves alkohol – rdeče vino, belo vino, pivo in žgane pijače – koristi za zdravje, kot je zmanjšanje tveganja za bolezni srca, srčni napad, možgansko kap in sladkorno bolezen. V zmernih količinah alkohol naredi naslednje:

• Zvišuje vaš »dober« (HDL) holesterol in ščiti vaše arterije

• Deluje kot redčenje krvi, zmanjšuje nastajanje strdkov in tveganje za srčne dogodke

Rdeče vino ima največje količine antioksidantov in je bilo bolj raziskano glede na kompleksne prednosti sredozemske prehrane.

Rdeča vina so razvrščena glede na vrsto telesa. V tem kontekstu se tip telesa ne nanaša na hruškasto obliko ali ukrivljenost. Namesto tega se nanaša na občutek v ustih vina. Občutek v ustih ima veliko opraviti s tanini, vrsto flavonoidov, ki jih najdemo v vinih (in jih lahko najdemo tudi v čajih).

Običajno več kot je taninov, višja je vsebnost alkohola in večji je okus "suhega nabora", ko vzamete požirek. Tanini delujejo tudi kot čistilo za nebo. Tu so različne klasifikacije vin:

• Svetlega telesa: Najmanj taninov. Primera sta modri pinot in zinfandel.

  Rosé vino spada v kategorijo rdečega vina lahkega telesa, čeprav je barva rožnate barve. Rosé je lažji od rdečega vina, saj imajo lupine grozdja najkrajši čas stika s sokom. Rosé lahko naredimo tudi z mešanjem rdečih in belih vin.

• Srednjega telesa: zmerni tanini. Primeri vključujejo Chianti, Shiraz in Merlot.

• Polnega telesa: Največ taninov. Primera sta Bordeaux in Cabernet Sauvignon.

Rdeče vino lahko sproži migrene. Natančen mehanizem ni jasen, vendar raziskave kažejo, da so tanini in sulfiti, kemikalije, dodane za podaljšanje roka uporabnosti, lahko dva krivca. Če ste dovzetni za migrene, poiščite rdeče vino brez sulfitov in se izogibajte tistim z najvišjo vsebnostjo taninov.

Na zdravje! Pogled na prednosti rdečega vina

Preden dvignete kozarec, si vzemite nekaj časa, da se pozanimate o antioksidantih v rdečem vinu in razumete, kako vplivajo na vaše zdravje. Uživanje v vinu in njegovih koristih je del kulturne izkušnje.

Resveratrol je čarobna sestavina vina, ki ima največje zdravstvene prednosti. Je antioksidant, ki pomaga v boju proti prostim radikalom v telesu, krepi vaš imunski sistem in preprečuje bolezni. Čeprav ni jasno, koliko resveratrola potrebujete (študije o resveratrolu uporabljajo podgane in večje odmerke od tistih v vašem kozarcu vina), se je izkazalo, da ima resveratrol koristi na teh področjih:

• Srčne bolezni: zmanjšuje vnetje, "slab" holesterol in tveganje za strdke ter ščiti zdravje arterij.

• Zdravje možganov: ščiti pred upadom kognitivnih sposobnosti in nastajanjem plakov v možganih, zmanjšuje vnetje in lahko upočasni napredovanje Alzheimerjeve in Parkinsonove bolezni.

• Rak: zmanjša razvoj tumorja.

• Sladkorna bolezen: lahko pomaga znižati raven glukoze v krvi in ​​izboljša odziv telesa na inzulin.

Vino ni edina pijača, ki zagotavlja vaš odmerek resveratrola! V različnih količinah ga najdemo tudi v grozdju, grozdnem soku, borovnicah, brusnicah, arašidih in temni čokoladi.

Kvercetin je še ena flavonoidna spojina v rdečem vinu. Pomaga razširiti krvne žile, zmanjšati strdke in zmanjšati vnetje. Poleg tega, da ga najdemo v vinu, se kvercetin nahaja tudi v rdečih jabolkih, kaprah, kopru in jagodičevju.

Dodajanje okusa z vinom

Kdo pravi, da je edini način uživanja v vinu, da ga pijemo? Vino lahko številnim receptom doda veliko okusa – brez maščobe. Uporaba vina vam celo omogoča, da zmanjšate nekaj olja, ki ga uporabljate, kar je še posebej izvrstna prednost, ko ste že imeli svojo dnevno količino.

Poleg dodanega okusa vino doda tudi vlago. Uporabite ga lahko za pripravo hude marinade in za mehčanje mesa. Uporabite ga lahko tudi kot nadomestek za olje, ko ga dušite ali dušite.

Ko kuhate z vinom, nekaj alkohola med kuhanjem izhlapi; koliko se razlikuje, odvisno od načina kuhanja in dolžine časa kuhanja.

Ko razmišljate o vrsti vina za kuhanje, vam lahko pomagajo te smernice:

• Za jedi z nežnim okusom izberite vina svetlejšega telesa, za jedi z večjim okusom pa polna vina.

• Za svetle jedi in omake uporabite belo vino, za temnejše jedi pa rdeče.

• Izberite vino, ki ga radi pijete, saj bo okus med kuhanjem ostal.

• Suho vino ima malo sladkorja; slajša vina imajo več naravnih sladkorjev in zato dodajo več sladkosti. Ko se odločate, katero boste uporabili, izberite tistega, ki daje okus, po katerem hrepenite.