Regija Beaujolais je edinstvena med francoskimi vinskimi regijami, saj izdeluje vina, ki z veseljem ugajajo, ne da bi poskušali narediti vtis. Vino Beaujolais je proizvod francoske regije Beaujolais in rdeče sorte grozdja Gamay.
Upravno je Beaujolais okrožje burgundske regije, vendar se rdeče vino Beaujolais zelo razlikuje od tistih v preostali Burgundiji - narejeno iz druge sorte grozdja, pridelanega na drugačni zemlji in toplejšem podnebju.
Beaujolais je velika vinska regija po burgundskih standardih: je približno dvakrat večja od Rhode Islanda in večja od katerega koli okrožja Burgundije. Regija obsega skoraj 50.000 hektarjev vinogradov, ki se raztezajo 34 milj v dolžino in sedem do devet milj v širino. Vinogradi se nahajajo v vzhodnem delu regije, na valovitih gričih.
Beaujolais je dovolj blizu Sredozemskega morja, da doživite sredozemsko poletno vreme, ki je toplo in suho; vendar je regija tudi dovolj notranja, da doživi hladno in suho vreme s severovzhoda, vključno s spomladansko pozebo. Na splošno je podnebje zmerno.
Spremembe tal so najpomembnejši dejavnik pri določanju značaja različnih vin v regiji:
V južnem delu regije, južno od mesta Villefranche, so tla iz peščenjaka ali gline in apnenca.
Na severu so tla na zgornjih pobočjih granitna ali skrilavec (kristalna kamnina), na spodnjih pa kamnita in glinena tla.
Tako kot so tla na severu drugačna, so drugačna tudi vina. Najbolj trda in najbolj čvrsta vina Beaujolais prihajajo iz severnih vinogradov, medtem ko najlažja in najbolj prožna vina prihajajo iz južnih vinogradov.
Razen majhne količine chardonnaya, 99 odstotkov vinogradov Beaujolais pokriva ena sama sorta grozdja, gamay; vsa rdeče vino Beaujolais v celoti izvira iz Gamaya.
Gamay obstaja še na nekaj drugih mestih - na primer v dolini Loire v Franciji in v Švici - vendar je regija Beaujolais resnično trdnjava za to sorto in najboljša vina Gamay prihajajo iz tega območja. (Niti grozdje, imenovano Gamay Beaujolais v Kaliforniji, niti grozdje, imenovano Napa Gamay, ni pravi Gamay.)
Sorta Gamay daje vina dokaj globoke barve, z modrikastim odtenkom. Ponavadi imajo svetlo do srednje telo, sorazmerno nizko kislost, zmerne tanine ter arome in okuse rdečih jagod.
Tehnika pridelave vina, ki se pogosto uporablja v regiji, pomembno prispeva k slogu vin Beaujolais. Ta tehnika se imenuje ogljikova maceracija (ker se grozdje macerira ali namaka v okolju, bogatem z ogljikovim dioksidom). To je dokaj preprost postopek glede na to, kaj počne vinar, vendar je kemično bolj zapleten. Učinek postopka je zmanjšanje tanina v vinu in izboljšanje posebnih sadnih arom in okusov v vinu.
Bistvo karbonske maceracije je, da ko grozdje izgubi kisik, začne fermentirati (njegovi sladkorji se pretvorijo v alkohol) od znotraj; v grozdnih jagodah se pojavijo nekatere druge spremembe, kot je tvorba posebnih aromatičnih in okusnih spojin. Ta notranja fermentacija poteka brez pomoči kvasovk; do normalne fermentacije, nasprotno, pride, ker kvasovke pridejo v stik s sokom zdrobljenega grozdja.
Za najlažja vina Beaujolais – natančneje, stil, imenovan Beaujolais Nouveau – lahko fermentacija traja le tri dni. Drugi slogi fermentirajo približno deset dni, v tem času pa pridobijo več barve in tanina iz grozdnih lupin kot svetlejše sorte.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
