Varovalni list za konzerviranje in konzerviranje za aFamilyToday

Hrano lahko shranite s konzerviranjem v vodni kopeli, konzerviranjem pod pritiskom, zamrzovanjem ali dehidracijo – vse so preverjene in varne tehnike. Konzerviranje in konzerviranje sta odlična načina za shranjevanje živil na vrhuncu svežine in okusa ter zalogo shrambe s hranljivimi in okusnimi jedmi. Ti kontrolni seznami zagotavljajo hitra navodila za vsak način konzerviranja hrane; informacije o tem, kako prilagoditi recepte za obdelavo na visoki nadmorski višini; nasveti za zagotovitev uspeha konzerviranja; in podrobnosti o potrebni opremi za konzerviranje in konzerviranje.

© monticello / Shutterstock.com

Ohranite hrano s konzerviranjem, zamrzovanjem in dehidracijo

Ta vodnik na prvi pogled prikazuje, kako ohraniti živila s konzerviranjem, zamrzovanjem in dehidracijo (ali sušenjem). Ljudje že eone ohranjajo hrano. Novejše, varnejše tehnike in oprema za shranjevanje hrane vam omogočajo, da svojo shrambo ali zamrzovalnik založite z okusno, zdravo hrano. Izberite želeno metodo – konzerviranje v vodni kopeli, konzerviranje pod pritiskom, zamrzovanje ali dehidracijo – in sledite tem osnovnim navodilom.

Konzerviranje v vodni kopeli

Zberite zaloge in opremo; naj bodo kozarci tople.

Pripravite hrano.

Napolnite kozarce, pustite ustrezen prostor in sprostite zračne mehurčke. Namestite pokrove in ročno privijte vijake.

Kozarce postavite v pločevinko z vodno kopeljo.

Zavremo vodo in pustimo vreti toliko časa, kot je navedeno v receptu.

Po koncu časa obdelave odstranite kozarce in pustite, da se popolnoma ohladijo.

Testna tesnila.

Trgovina!

Tlačno konzerviranje

Zberite zaloge in opremo; naj bodo kozarci tople.

Pripravite hrano.

Napolnite kozarce, pustite ustrezen prostor in sprostite zračne mehurčke. Namestite pokrove in ročno privijte vijake.

Kozarce postavite v tlačno posodo.

Zaprite in zaklenite konzervo.

Kozarce obdelajte, kot je opisano v receptu.

Ob koncu časa obdelave pustite, da se tlak vrne na 0.

Odstranite kozarce iz pločevinke in pustite, da se popolnoma ohladi.

Testna tesnila.

Trgovina!

Zmrzovanje

Zberite zaloge.

Pripravite hrano.

Živila položite v zamrzovalne posode, tako da pustite določen prostor (če uporabljate toge posode) ali iztisnite ves odvečni zrak (če uporabljate vrečke za shranjevanje v zamrzovalniku).

Hrano rahlo ohladite ali, če je bila blanširana, pustite, da se segreje na sobno temperaturo.

Živila ohlapno zapakirajte v zamrzovalnik.

Ko je popolnoma zamrznjen, ga bolj tesno zapakirajte v zamrzovalnik.

Dehidracija

Zberite zaloge.

Pripravite hrano.

Hrano razporedite po pladnjih dehidratorja.

Sušite pri določeni temperaturi, občasno obračajte hrano in vrtite pladnje.

Preverite pripravljenost, pri čemer upoštevajte smernice v receptu, kako izgleda in na videz pravilno posušena hrana.

Postavite v nepredušno posodo za shranjevanje in shranite na hladnem in suhem mestu, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo.

Prilagoditve za konzerviranje na visoki nadmorski višini

Domači kuharji, ki živijo na visoki nadmorski višini, so morda vajeni prilagajanja receptov; prilagoditve na visoki nadmorski višini veljajo tudi za domače konzerviranje. Varno konzerviranje hrane zahteva, da se vaši napolnjeni kozarci obdelujejo pri določeni temperaturi ali ravni tlaka za določen čas. Če živite na nadmorski višini, višji od 1000 ali 2000 metrov nad morsko gladino, prilagodite svoje recepte za konzerviranje za varnost hrane.

• Konzerviranje v vodni kopeli: Na splošno so recepti napisani za konzerviranje v vodni kopeli na nadmorski višini manj kot 1000 čevljev. Če živite višje od 1000 metrov nad morsko gladino, upoštevajte te smernice:

Za čas obdelave, krajši od 20 minut: dodajte 1 dodatno minuto za vsakih dodatnih 1000 čevljev nadmorske višine.

Za čas obdelave, daljši od 20 minut: dodajte 2 dodatni minuti za vsakih 1000 čevljev nadmorske višine.

• Konzerviranje pod tlakom: Recepti za tlačno konzerviranje so običajno napisani za višine, manjše od 2000 čevljev nad morsko gladino. Če živite višje od 2000 čevljev nad morsko gladino, naredite to prilagoditev: Povečajte kilograme pritiska za 1/2 funta za vsakih dodatnih 1000 čevljev.

Če ne poznate svoje nadmorske višine, lahko te podatke dobite iz številnih virov. Poskusite se obrniti na svojo javno knjižnico, lokalno šolo ali zadružno razširitveno službo v vašem okrožju ali državi. Ali pa pojdite na www.whatismyelevation.com in preprosto vnesite svojo poštno številko.

Nasveti za uspešno in varno konzerviranje

Upoštevajte varnost, ali konzervirate v vodni kopeli ali konzervirate pod pritiskom. Z varnim konzerviranjem hrane lahko preprečite kuhinjske nesreče in kvarjenje hrane. Povečajte svoje možnosti za uspešno konzerviranje in največjo varnost, tako da upoštevate te smernice:

• Uporabite recepte za sodobno konzerviranje (približno leta 2000 ali novejše) in jih natančno upoštevajte. Ne povečujte ali zmanjšajte sestavin, časa obdelave ali ravni tlaka (za konzerviranje pod pritiskom).
• Ne podvajajte receptov. Če želite več kot en recept, ga pripravite večkrat.
• Uporabite ustrezne sestavine. Izberite samo neoporečno in ne preveč zrelo sadje ali zelenjavo, in kadar recept zahteva sol, uporabite samo sol za konzerviranje ali vlaganje.
• Uporabite kozarce in dvodelne pokrove, odobrene za konzerviranje. Kovinski pokrovi so samo za enkratno uporabo; jih ne uporabite ponovno. Plastične pokrove za večkratno uporabo lahko uporabite večkrat.
• Končni izdelek vedno označite z datumom in ga uporabite v enem letu od datuma predelave.
• Občasno preverjajte svoje kozarce, ali so pokvarjeni in če ste v dvomih o kakovosti ali varnosti konzerviranega izdelka, ga zavrzite brez pokušine.

Orodja in oprema za konzerviranje in konzerviranje

Če nameravate svojo hrano konzervirati, zamrzniti ali posušiti (dehidrirati), boste potrebovali nekaj posebnih orodij. Oprema za konzerviranje ali konzerviranje hrane je zasnovana za učinkovitost in varnost, zato se prepričajte, da uporabljate ustrezna orodja. Če jih že imate, super! Če ne, jih dodajte na svoj nakupovalni seznam.

• Klešče: Pripravite klešče za dvigovanje vroče hrane iz vrele ali vrele vode. Vsaka vrsta bo delovala, vendar so klešče z zaklepnim mehanizmom dobra ideja, saj jih tako preprečijo, ko jih ne uporabljate.
• Termometer za sladkarije: poiščite kakovosten termometer s sponko za pritrditev na stran lonca. Ta element je tako uporaben, da je dobro imeti varnostno kopijo, če se med uporabo pokvari.
• Dvigalo za kozarce: To orodje je specializiran komplet klešč. Njegovi gumirani konci se varno prilegajo kateri koli velikosti posode za konzerviranje, da jih dvignete v in iz posode.
• Lijak za konzerviranje : Uporablja se za konzerviranje živil, to orodje s širokim ustjem ohranja robove kozarcev čiste. Uporablja se lahko tudi za lepo polnjenje vrečk za zamrzovanje.
• Kozarci za konzerviranje: kozarci za konzerviranje so narejeni iz kaljenega stekla, da prenesejo visoko toploto in pritisk vaše pločevinke. Na voljo so kozarci z ozkim in širokim grlom, pri čemer je hrano s širokim grlom najlažje odstraniti, ko je konzervirana.
• Posoda z vodno kopeljo in/ali tlačna pločevinka: Če nameravate uporabiti pločevinko, morate uporabiti ustrezno posodo. Za konzerviranje visoko kislih živil (sadja, želeja, priboljškov in kislih kumaric) si priskrbite pločevinko z vodno kopeljo. Za živila z nizko vsebnostjo kislin (zelenjava in meso) si priskrbite tlačno posodo.