Terminologija vinifikacije vinarstva

Pridelava vina dejansko vključuje dva ločena koraka: pridelavo grozdja, imenovano vinogradništvo, in pridelavo vina, imenovano vinifikacija. Konec vinifikacije proizvodnje vina je razdeljen na dva dela:

• Fermentacija: obdobje, ko se grozdni sok spremeni v vino

• Zorenje (ali dokončanje ): obdobje po fermentaciji, ko se vino umiri, izgubi grobe robove, gre v pripravljalno šolo in se pripravi na srečanje s svetom.

Odvisno od vrste vina lahko celoten postopek traja tri mesece ali pet let ali celo dlje.

Vinarji nimajo toliko možnosti pri izdelavi vina kot kuharji pri pripravi hrane — a skoraj! Od vsega žargona, ki ga boste verjetno slišali o fermentaciji in zorenju, so informacije o hrastu verjetno najpogostejše.

Ko les postane čaroben

Vinarji lahko kot posode za vino med fermentacijo in/ali zorenjem uporabljajo hrastove sode, velike 60 litrov. Sodi dajejo vinu hrastov okus in aromo, ki se marsikomu zdi zelo privlačna; lahko vplivajo tudi na teksturo vina in njegovo barvo. Sodi so dragi - približno 800 dolarjev na sod, če so narejeni iz francoskega hrasta. (Večina ljudi meni, da je francoski hrast najboljši.)

Vendar niso vsi hrasti enaki. Hrastovi sodi se razlikujejo po izvoru hrasta, količini toasta (pooglenitev notranjosti sodov), ki jih ima vsak sod, pogostosti uporabe sodov (njihov hrastov značaj se z uporabo zmanjšuje) in celo velikosti soda. sodi. Tudi če bi vse hrast bili enaki, lahko vino izkaže drugače, odvisno od tega, ali se je v sodih fermentiran, sok ali dejansko vino, in kako dolgo je ostal tam.

Pravzaprav je celotno vprašanje hrasta tako zapleteno, da je vsak, ki trdi, da je vino boljše samo zato, ker je hrastov, kriv za hudo poenostavitev.

V sodu fermentirano v primerjavi s starano v sodu

Ni vam treba iti zelo daleč v vino, preden najdete nekoga, ki vam razlaga, da je bilo določeno vino fermentirano ali starano v sodu. Kaj za vraga misli on in ali bi te moralo skrbeti?

• Izraz fermentiran v sodu pomeni, da je grozdni sok šel v sode (skoraj vedno hrastove) in se tam razvil v vino.

• Izraz starano v sodih običajno pomeni, da je vino (že fermentirano) šlo v sode in tam zorilo – od nekaj mesecev do nekaj let.

Ker večina vina, ki vrenje v sodih tam ostanejo še nekaj mesecev po fermentacije konča, -sod fermentirani in sod let, se pogosto uporablja skupaj. Sam izraz starano v sodu nakazuje, da se je fermentacija zgodila nekje drugje kot v sodu - običajno v rezervoarjih iz nerjavnega jekla.

Klasična fermentacija v sodu – sok v sod, vino ven – velja predvsem za bela vina, razlog pa je zelo praktičen. Sok rdečega grozdja fermentira skupaj z grozdnimi lupinami, da postane rdeč, in te trdne snovi je zelo grdo, da jih očistite iz majhnega sodčka!

Rdeča vina običajno fermentirajo v večjih posodah - rezervoarjih iz nerjavnega jekla ali velikih lesenih kadi - in nato starajo v majhnih hrastovih sodih, potem ko je vino odcejeno iz grozdnih kožic. (Nekateri lahki, sadni slogi rdečega vina morda sploh niso obarvani.)

Nekateri vinarji svoje rdeče barve delno fermentirajo v sodih; fermentacijo začnejo v rezervoarjih, nato pa odlijejo sok iz kože in pustijo, da ta sok konča fermentacijo v sodih, brez kože. Ko je rdeče vino opisano kot fermentirano v sodu, je to običajno postopek.

Tukaj je razlog, zakaj bi vas morda zanimalo, ali je belo vino fermentirano v sodih ali samo starano v sodu. Vina, ki fermentirajo v sodih, so dejansko manj hrasta kot vina, ki se preprosto starajo v sodih, čeprav so morda več časa preživela v hrastu. (Chardonnay, fermentiran v sodih in v sodih, bi lahko na primer preživel 11 mesecev v hrastu, chardonnay, star v sodih, pa bi v hrastu morda preživel le 5 mesecev.) To je zato, ker sok s hrastom deluje drugače kot vino.

Veliko ljudi, ki naj bi o vinu vedeli več kot vi, zamenjujete učinke obeh procesov in vam pravijo, da ima vino, fermentirano v sodih, bolj hrastov okus. Če imate močno mnenje o okusu hrasta v svojem vinu, se prepričajte, da poznate pravo zgodbo.