Sushi riž

Morda mislite, da je riž riž, vendar priprava riža za suši zahteva poseben pridih (in veliko korakov!). Ker je riž tako pomemben del vsake suši jedi, ne pozabite na pripravo suši-riža.

Posebna suši orodja: Rice štedilnik , suši veslo , suši kad

Čas priprave: približno 1 1/2 ure

Čas kuhanja: približno 25 minut

Donos: 5 do 6 skodelic

2 skodelici kratko- ali srednjezrnatega belega riža

2 skodelici vode

1/4 skodelice riževega kisa

1 žlica sladkorja

1 1/2 čajne žličke soli

2-palčni kvadratni kos dashi konbuja

1 žlica sakeja ali po okusu

Odstranite notranji lonec iz kuhalnika riža in vanj položite surov riž.

Notranji lonec napolnite s toliko hladne vode, da pokrije riž.

Riž vrtite v loncu z odprto roko 5 ali 6 sekund.

Kakor neumno se sliši, riž nežno sperite. Suha riževa zrna so krhka.

Počakajte sekundo ali dve, da se riž usede, nato pa previdno odlijte motno vodo.

Nikoli ne pustite, da se riž namaka v tej mlečni vodi, sicer kuhani riž ne bo imel svežega okusa.

Riž sperite trikrat ali večkrat, dokler voda ni skoraj bistra.

Rižu dodajte 2 skodelici vode.

Riž odstavimo, da se namaka 30 minut.

V majhni skledi zmešajte rižev kis, sladkor in sol.

Neprekinjeno mešajte minuto ali dve, dokler zmes ne postane bistra.

Jasnost pomeni, da sta se sladkor in sol raztopila.

Odstavimo pri sobni temperaturi, dokler riž ni kuhan.

To mešanico lahko hranite v hladilniku več dni, vendar vročega riža ne želite preliti s hladnim prelivom, zato ga pred uporabo vrnite na sobno temperaturo.

Obrišite Dashi K onbu z vlažno papirnato brisačo ali lahko imel prej pod tekočo vodo.

Na straneh dashi k onbu naredite nekaj rež .

Te reže pomagajo sprostiti njegove okuse.

Dodajte dashi konbu in sake k rižu tik preden ga skuhate.

Notranji lonec postavite v podstavek kuhalnika riža.

Priključite štedilnik in ga vklopite.

Kuhalnik riža ga vzame od tu in se ob ustreznem času izklopi (ali izklopi).

Ko je riž pečen, ga pustimo počivati ​​15 minut.

Ne odstranjujte pokrova!

Veslo za suši in kad za suši navlažite z vodo.

Zmočenje orodja pomaga preprečiti, da bi se kuhan riž sprijel.

Odstranite dashi konbu iz riža.

Je užitna, zato jo lahko sesekljate za uporabo v juhah ali solatah ali pa jo zavržete.

Vlažno lopatico potegnite navzdol in okoli lonca za riž, da zrahljate riž.

Obrnite lonec za riž nad kadjo za suši, tako da bo kuhan riž padel vanjo.

Včasih riž izpade v popolni torti, drugič pa se drobi. Ni pomembno, v katero smer pride ven.

Počasi prelijte rižev kis s prelivom preko riževe lopatice na vroč riž, pri čemer lopatico premikate po rižu.

Počakajte nekaj sekund in dajte rižu čas, da vpije večino preliva iz riževega kisa.

Malo preliva se lahko izlije pod riž. To je v redu.

Riž razporedite v tanko, enakomerno plast, tako da z lopatico za riž z rezalnimi gibi ločite koščke riža.

Ne mešajte. Preprosto ga prerežite, pri čemer poskušate ne pretlačiti riža. Ta postopek traja približno 1 minuto.

Riž nežno, v majhnih porcijah, pustite, da uhaja para, približno 1 minuto.

Nadaljujte z obračanjem riža, zdaj pa ga začnite pehati.

Ko pare ni več vidne, prenehajte z napihovanjem.

Riž bi moral biti še malo topel, vendar je pripravljen!

Če se vam zdi, da je vaš kuhan riž nekoliko presuh ali moker, ko je končan, ne skrbite. Še vedno je dobrega okusa in se lahko uporablja za suši.

Nasvet: vode za kuhanje riža ne merite po navodilih na vrečah z rižem. Riž za suši je narejen z manj vode, da se doseže bolj žvečilna tekstura kot vsakdanji riž. Riž naj bo raven v loncu in popolnoma prekrit z vodo.

Včasih se riž med kuhanjem nekoliko porjavi na dnu. Brez skrbi – barva izgine, ko riž razporedite. Če malo rjave barve še pokuka skozi, takrat, ko riž prelijete z drugimi sestavinami, tega ne boste niti opazili.