Stollen z marcipanom je božična specialiteta Ta stollen je kvašen kruh, napolnjen s sadno-mandljevo pasto. Recept vsebuje tri hlebčke, tako da imate enega ali dva za pojesti in vsaj enega podariti.
Morda ste navajeni natančno slediti receptu, a ko gre za kvašene kruhke, kot je stollen, se morate do neke mere zanesti na dotik in občutek. Želite, da je testo gladko in vzmetno, vendar ne lepljivo ali mokro. Včasih potrebujete malo več ali malo manj moke, da bo vaše testo takšno, kot mora biti. Zato naj vas ponudba moke ne odvrne; če se držite recepta, boste vedeli, kdaj boste dodali dovolj.
Stollen z marcipanom
Čas priprave: 3 ure
Čas kuhanja: 50 minut
Izdelek: 3 štruce, 10 rezin na štruco
2/3 skodelice posušenih brusnic ali češenj
2/3 skodelice zlatih rozin
2/3 skodelice temnih rozin
2/3 skodelice kandirane pomarančne lupine
2/3 skodelice temnega ruma, žganja ali pomarančnega soka
1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1/2 čajne žličke mandljevega ekstrakta
Naribana lupinica 1 limone
1-1/4 skodelice toplega (približno 115 stopinj) mleka
1 žlica aktivnega suhega kvasa
12 žlic (1-1/2 palčke) nesoljenega masla, stopljenega
1/2 skodelice sladkorja
1 čajna žlička soli
3 velika jajca
3/4 skodelice opečenih narezanih mandljev, naravnih ali blanširanih
5 do 6-1/2 skodelice večnamenske moke
Rastlinsko olje
8 unč mandljeve paste ali marcipana
V majhni skledi zmešajte suho sadje, kandirano pomarančno lupinico, rum (ali drugo tekočino), izvlečke in lupinico; odstavimo, da se namakajo.
V veliki skledi zmešajte 1/4 skodelice toplega mleka in kvas; odstavimo na toplem, da se kvas strdi, približno 5 minut.
V kvasovko dodamo preostalo mleko, stopljeno maslo, sladkor in sol ter premešamo. Vmešajte jajca, eno za drugim. Vmešajte namočeno sadje in oreščke. Vmešajte 4 skodelice moke, da naredite zelo mehko testo. Postopoma dodajajte več moke in mešajte z rokami, dokler se testo ne poveže in tvori gladko, prožno, elastično kroglo. Testo gnetemo približno 8 minut.
Testo damo v naoljeno skledo in ga nekajkrat obrnemo, da prekrije vse strani. Pokrijte s plastično folijo ali čisto, vlažno brisačo in postavite na toplo mesto brez prepiha, da vzhaja vsaj 2 uri oziroma dokler se skoraj podvoji.
Dva pekača obložite s peki papirjem. Z odprto dlanjo razvaljajte mandljevo pasto v tri polena, dolga približno 6 cm. Naj zaenkrat ležijo tam.
Testo nežno pregnetemo, ga pregnetemo na rahlo pomokano površino in na kratko pregnetemo. Razdelite na tri enake kose. Vsak kos potlačite, dokler ni debel približno 1/2 palca in okrog 9 palcev. Če se vrnemo k polenam z mandljevo pasto, z valjarjem razvaljamo vsak polen v krog, ki je 1 palec manjši od testa, in položimo mandljevo pasto na testo; zgornjo polovico prepognite čez spodnjo polovico, tako da ostane izpostavljen 1-palčni trak spodnjega roba.
Kruh položite na pekače, pokrijte s čistimi, vlažnimi brisačami in postavite na toplo mesto brez prepiha, da vzhaja približno 1 uro.
Pečico segrejte na 350 stopinj. Kruhe pečemo, dokler niso zlato rjave, približno 45 minut, med peko pa enkrat obrnemo pekače od spredaj nazaj. Kruh ohladite neposredno na rešetki 10 minut, preden nadaljujete s prelivanjem.
Pri prvem vzhajanju se testo morda ne bo podvojilo. To je zelo gosto testo in ne vzhaja visoko kot nekatera druga. Po vzhajanju poiščite mehkobo in vzmetnost, ko se ga dotaknete.
Povedati, ali je kvašeno testo dobro pečeno, je nekoliko drugače kot pri drugih pekovskih izdelkih. Preizkusite ta trik, ki ga uporabljajo profesionalni peki kruha. Pečeno štruco poberemo in s členki potrkamo po dnu. Zveneti bi moralo votlo. Če je premalo pečen, bo notranjost še vedno vlažna in bo zvenelo kot dolgočasen udarec.
Premaz za Stollen
8 žlic (1 palica) nesoljenega masla, stopljenega
2 skodelici sladkorja
2 skodelici slaščičarskega sladkorja
Ohlajene, a še tople kruhke premažemo s stopljenim maslom in jih nato povaljamo v sladkorju.
Ne skoparite s tem zadnjim korakom litja in premaza.
Popolnoma ohladimo, nato pa kruhke povaljamo v slaščičarskem sladkorju. Shranjujte do 1 teden pri sobni temperaturi v nepredušni plastični vrečki.
Na porcijo: kalorij 288 (od maščob 117); Maščoba 13 g (nasičena 6 g); holesterol 43 mg; natrij 96 mg; ogljikovi hidrati 40 g (prehranske vlaknine 3 g); Beljakovine 5 g.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
