Številni ljudje delajo v laboratorijih in univerzah po vsem svetu, da bi pomagali narediti izdelke brez glutena čim bližje izdelkom na osnovi pšenice. Če želite pripraviti dobro pečeno brez glutena, želite, da vaše testo ponovi številne strukturne elemente, ki jih gluten zagotavlja izdelkom na osnovi pšenice. Tu so komponente brezglutenskega testa, ki lahko posnemajo raztegljive lastnosti glutena, podobne spletu:
Moke z visoko vsebnostjo beljakovin: čeprav beljakovine v moki brez glutena nikoli ne delujejo tako kot gluten, so lahko precej blizu. Za pripravo kvašenega kruha in testa za pico izberite moko z visoko vsebnostjo beljakovin. Različne beljakovine iz različnih mok tvorijo strukturo, ki je precej blizu edinstveni strukturi glutena.
Tapiokin škrob: Ta škrob, imenovan tudi tapiokina moka, ima močno elastično kakovost, ki posnema prožnost glutena.
Jajčne beljakovine: jajčne beljakovine, ko jih stepemo, se poravnajo in tvorijo mrežo podobno strukturo, ki je zelo podobna glutenu. To se kaže v obliki pene, ki zagotavlja majhne zračne celice, ki prispevajo k strukturi kruha.
Mlečne beljakovine: Beljakovine in maščobe v mlečnih izdelkih lahko tvorijo tudi peno, ki ustvarja drobno strukturo drobtin. Pomislite na stepeno smetano; beljakovine in maščobe v tem izdelku ustvarijo mrežo, ki zadržuje zrak.
Gumi, želatina in pektin: Ksantan in guar gumi dodajo plastičnost in elastičnost testu brez glutena, ki posnema strukturo in funkcijo glutena. Želatino lahko uporabite tudi za ustvarjanje te strukture v obliki spleta. Pektin, spojina, ki jo najdemo v sadju, tvori tudi gel, ki posnema strukturo glutena.
Laneno seme in chia seme: te kaše so dober nadomestek za gumije in jajca v testu brez glutena. Tvorijo gele, ki spet ujamejo zrak in ustvarijo manjšo drobtino za lepo teksturo.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
